做无油面包面团最合适的面水比例
用料
黑芝麻全麦包 | |
高筋粉 | 200g |
全麦粉 | 50g |
白糖/红糖 | 20g |
奶粉 | 15g |
海盐 | 3g |
酵母 | 4g |
水 | 160g |
黑芝麻 | 一小把 |
香蕉巧克力全麦包 | |
高筋面粉 | 140g |
全麦粉 | 140g |
自制酸奶(没有希腊酸奶浓稠) | 140g |
香蕉(去皮) | 100g |
巧克力 | 22g |
酵母 | 5g |
盐 | 5g |
紫薯吐司 | |
高筋面粉 | 255g |
全麦粉 | 90g |
紫薯粉 | 30g |
炼乳 | 25g |
水 | 255g |
奶粉 | 30g |
盐 | 5g |
酵母 | 7g |
薄底pizza面团 | |
高筋面粉 | 290g |
低筋面粉 | 130g |
奶粉 | 12g |
水 | 240g |
盐 | 8g |
糖 | 8g |
酵母 | 10g |
黄油 | 8g |
胡萝卜夹心餐包 | |
胡萝卜 | |
高筋面粉 | |
低筋面粉 | |
全麦粉 | |
奶粉 | |
糖 | |
盐 | |
温水 | |
酵母 | |
奶黄馅/豆沙馅 |
【松下面包机】无油低卡系列的做法
【黑芝麻全麦包】
把所有材料放入松下面包机,酵母放在酵母格,面包机选择面包面团10选项;
面团揉好后,醒发至两倍大;
手揉排气,分成6等份,放在6寸圆模中,二发至八分满模;
面团放入前可以在模具底部撒少量干粉方便烤后脱模;
烤箱预热200度,在面团表面撒喷水,撒一层黑芝麻;
中下层烤25min左右,20min时注意观察防止烤糊;
如果上色过快要加盖锡纸;
烤好后倒扣脱模【香蕉巧克力全麦包】
将所有材料放入松下面包机,酵母放在酵母铬,面包机选择面包面团10选项;
面团揉好后在面包机继续发酵一会至两倍大,取出面团排气滚圆盖上湿布醒15-20分钟,整形后盖上保鲜膜发酵至两倍大;
烤箱预热180度,用刀片在面包表面划十字,中层烤35-45分钟(根据面包团大小控制温度),可以盖锡纸防上色太深。【紫薯吐司】
将所有材料放入松下面包机,酵母放在酵母铬,面包机选择面包面团10选项;
面团揉好后在面包机继续发酵一会至两倍大,取出面团分成三份排气滚圆盖上湿布醒15-20分钟,每一份擀成牛舌状,从一头卷起至另一头,整形后放入吐司盒温暖地方发酵至8成满;
烤箱预热180度,烤30min左右,盖吐司盖烤。【薄底pizza面团】
将所有材料放入松下面包机,酵母放在酵母铬,面包机选择披萨面团选项;
面团揉好后在面包机继续发酵一会至两倍大,取出面团分成4份擀成薄底饼,室温发酵至2倍;
烤箱180度预热,在面饼上戳些小孔,烤3-4min,冷却后冰冻保存;
烤制时180度预热,烤13min左右。想要【厚底pizza】就让面团分2-3份,擀的时候中间薄外围一圈厚一点,温暖地方发酵至两倍大后戳小孔,保存时180度烤5min定型。
烤制时,涂pizza酱(周边一圈1cm不涂酱不放馅料),撒一层芝士碎,放上肉/肠/水果等等,再撒一层芝士碎,烤箱预热180度,烤15min。【胡萝卜奶黄/豆沙餐包】
胡萝卜洗干净擦成胡萝卜茸,将胡萝卜茸、高粉低粉全麦粉、奶粉、糖、盐和水放入松下面包机,酵母放在酵母铬,面包机选择面包面团10选项;
面团揉好后在面包机继续发酵一会至两倍大,取出面团分成9份,排气滚圆盖上湿布醒15-20分钟,每一份擀成包子皮,包上馅料,做成小馒头的形状,表面刷一点牛奶液,撒点黑芝麻/白芝麻。
烤箱预热180度,表面盖锡纸烤15min。【奶黄包馅料】
蛋黄2只加细砂糖25g,充分搅拌打至淡黄色,
筛入低粉10g和玉米淀粉6g,拌匀至无颗粒,
牛奶160g滴入几滴香草精,小火不断搅拌至煮沸,
将沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中,并不断搅拌,
搅拌均匀的牛奶蛋糊再重新倒回锅中,小火加热,不断搅拌至糊状,一看到沸腾就马上离火,
倒入容器中,冷却后放入冰箱待用。