【步骤图】养养酵母，撸撸欧包食谱大全和做法

因为疫情这段时间一直在家办公，在家时长了心想这下有时间试试养酵母了。可看了好多方子大多是葡萄干的，兴趣不大足，直到看到野生酵母面包师的柿子种，顿时就觉得有意思了😛。拿出家里没吃完的柿饼玩起来！😃

原方，出自野生酵母面包师

用料  

养养酵母，撸撸欧包的做法  

1. 吊霜柿饼 50g
   白砂糖 25g
   水 100g
   糖先溶于水，再放入柿饼
   
   天冷，家里开着暖气片，就把瓶子放在暖气片旁边。
   
   D2，轻轻摇晃就有些小气泡了
   D3，果肉浮起来了，气泡开始密集
   D4，和第三天没很大变化，开始有酒味
   D5，摇晃后感觉气泡会变少，决定捞出来加面粉试试。80g水+80高粉
   
   
   3/9，喂了3次1:1的粉和水，都是放在暖气片边上发到2倍大然后放冰箱。今天下午又喂了1次，放桌上发的不是很好，不知道是不是温度不够。
   
   3/12，酵种活力不行，放在热的地方也长得很慢，好不容易长一点放冰箱又缩回去了。闻起来有酸味。做了一次面包，隔夜发了也发的很小，吃起来虽然有酸味但也不难吃。可能是我太随性了，喂的比例少了。找到了一个用酵种做饼的方子，很喜欢！做起来简单，还香香脆脆的很好吃，全家都喜欢！决定放弃喂这个柿饼酵种，全都烤饼吃了，不浪费！
   
   第一次喂养尝试失败😞

2. 3/12，用柿饼酵母做的面包和饼。面包挺失败的😳，饼大家都喜欢😄

3. 3/6，无花果干酵母液
   
   以前去冲绳玩儿，有个景点叫什么菠萝园的，在那里买了番茄干和无花果干，回来放面包里很好吃。冰箱里翻到了没用完的无花果干，放太久变很干了。记得买的时候说是无添加纯天然晒干的，想想大概也能发酵液。
   
   这次几天家里暖气开得少，好像前几天都没什么反应，第四天开始气泡多了。室温放了几天，还是妈妈提醒我咱家橱柜下因为排了暖气管道所以温度比较高，放那发酵挺好，总算找着个好地方了😄。放到热的地方后果然就冒泡加速了，酒味也有了，就是闻起来是啤酒味😉，瓶子底部也有像其他方子上说的白色沉淀物，开盖子听有噼噼啪啪的气泡声。到3/12决定去种液了。

4. 3/12
   这次取少一点，酵母液20+高粉20=酵种40，其余加一小勺糖放冰箱了。吃完晚饭弄得，到睡觉前长了2倍大了，放冷藏。
   3/13
   酵种40+粉40+水40=酵种120，中午午休弄得，忘记看时间了，反正到2倍大然后放冷藏。
   3/14
   酵种120+粉120+水120=酵种360，也是中午，大概3小时左右到2倍大，放冷藏后又长高了一点。看侧面气泡也你多了。
   3/15
   下午1点半取200g做面包，剩下100g继续喂，酵种100+粉100+水100=酵种300。5点不到长到2倍大，放冰箱。
   3/16
   早上烤了昨天做的面包。昨晚睡觉前提前整形了，放在发酵篮里放冰箱二发。下午1点半取130g做面包。
   酵种150+粉150+水150（80是一开始留的种水，想想用掉算了）=酵种450。放冰箱后长到顶到盖子了。睡觉前把酵种分了两个50，放在室温过夜，其他的打算明天做饼。
   a. 50+50+50=150，长方形的饭盒子平铺的好像更长得开，早上看不止2倍，表面有小气泡，但不密集
   b. 50+50+50=150，原来的高罐子，高2倍多一点，有大小不一的气泡但有点回落了
   3/17
   这次用100克酵种，100+100+100=300
   3/18
   今天试试1:1:2，30+60+60=150，室温
   3/19
   昨天的1:2:2好像效果不大好，早上起来长高没有1:1高，气泡也没前一天多
   3/20
   100+100+100=300
   3/21
   取180做面包，照理剩下120，罐子刮干净就100，奇怪怎么会变少呢？
   100+100+100=300
   

5. 人生第二个天然酵母欧包，割包没经验，真难看🙃
   高粉400
   酵种200
   红糖40
   盐6
   水200

6. 口感我这个外行还是满意的，很有弹性。

7. 
   70%含水量的面包，里面放了用whiskey泡的龙眼干肉。