【步骤图】『凯瑟琳公主吐司』食谱大全和做法

拖延症终于把这个方子分享出来了……

用最高级的小麦粉配合蜂蜜和奶油
制成柔软绵密的美味吐司儿

450克模具4条

方子液体量大
使用普通面粉请酌减

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『凯瑟琳公主吐司』的做法  

1. 中种材料混合均匀 室温发酵三倍大 也可冷藏发酵一夜
   内部组织如图 即可取用

2. 中种剪成小块 加入主面团
   水预留一些出来
   除黄油外所有材料混合均匀
   液体量大 请多次少量加入 慢慢揉

3. 揉的过程中多次少量的加入预留的水
   揉至8成筋 加入软化的黄油

4. 揉至完全扩展阶段 大概11成筋

5. 此方水量较大 揉好的面团如图一样饱含光泽 柔软不粘手

6. 取出稍微成团 进行一次发酵 28° 湿度75%

7. 发酵完成 戳洞不回缩不塌陷

8. 倒出来

9. 分割成150克一个

10. 排气滚圆 松弛十分钟

11. 松弛好的面团再次滚圆 三个一组放入吐司盒

12. 36度 85%湿度 发酵至9分满

13. 风炉200° 13-15分钟
    时间温度仅供参考

小贴士

此款吐司不建议换其他面粉制作

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞