小圆沙拉餐包做法 食材 步骤

❤️2022.1.7

此方子可以做42个小面包   每个面团29.5克

用料  

小圆沙拉餐包的做法  

1. 用的这个面粉

2. 把中种的三种东西
   面粉、牛奶、酵母
   搅拌成絮状
   

3. 揉成团后  盖保鲜膜  冰箱冷藏发酵20小时左右  

4. 此图片是发酵后从冰箱拿出来的 表面很湿润

5. 撕开面团有孔洞说明ok  
   体积有膨胀  
   这样面包含水量大  
   口感湿润柔软

6. 从冰箱取出的中种 不用回温  撕成块  放入面包机 底部  

7. ⚠️除了植物油果干以外    
   所有的材料放入面包机  盐 糖 吉士粉 每个角落放一种 别大混合  挖个洞放酵母
   大概揉面30-40分钟

8. 这样湿湿的   不用怀疑   一会就会成团了
   
   面粉吸水量不同 如果揉了15分钟还黏糊糊粘手 不光滑那种  适当加些面粉  在揉  光滑了再加玉米油
   
   要想有拉丝的效果 一定要揉出手套膜 就是面团抻开成薄膜 透过膜能看到手 而不会破裂 说明面团揉到位了

9. ⚠️面团揉光滑后加入玉米油继续揉出手套膜
   ⚠️面粉吸水量不同 如果揉了15分钟还黏糊糊粘手 不光滑那种  适当加些面粉在揉  光滑了再加玉米油

10. 手套膜大概这个意思 可以更薄  我有点着急 就这样进行下一步骤了  

11. 揉好的面团取出 放在案板上醒15分钟

12. 分成42份   每个29.5克

13. 简单整理几下 分别团起来成圆球   盖好保鲜膜醒10分钟

14. 擀成牛舌状 卷起来  在醒10分钟（此步骤可以包好喜欢的馅料然后在擀：比如葡萄干、核桃干、酸奶馅 …………）

15. 醒好后团成圆形收口   码入烤盘  放入烤箱醒发
    40度发酵40分钟（中间两个烤盘换下位置）
    放温暖湿润处发酵
    我在烤箱里放了一碗热水（一直到烤完水都在烤箱里、发酵完毕可以再换点热水接着烤）
    可以保持湿度和温度快速发酵至两倍大
    

16. 醒发好后拿出 开炉灯 热风 预热烤箱上火160度  下火155度
    
    

17. 然后根据自己喜好选择1⃣️或2⃣️操作
    1⃣️涂蛋黄液 挤番茄酱 沙拉酱 放葱花碎
    2⃣️涂蛋黄液  撒芝麻
    
    操作好后放入烤箱上火160度  下火155度 20-24分钟 （颜色够了盖锡纸 我是15分钟盖的） 根据烤箱脾气自己调整温度
    
    大一点面包可以烤25分钟 18分钟左右盖锡纸

18. 这个中种爆发力比较猛

19. 出炉了

20. 多多的番茄酱 沙拉酱才好吃哦

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23. 之前烤的芝麻核桃葡萄干的

24. 刚出炉好烫  很软 而且有拉丝哦

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26. 一做面包就想买个厨师机  早上九点做的 下午两点才炉🤣  家里是老式面包机没有揉面功能  要自己看着  还要带娃 一会一抱大腿  把宝宝哄睡了 烤的面包  这个时间刚刚好  面包出炉 宝宝也睡醒了   整个制作过程  太坎坷了

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