【步骤图】百搭款十字结肉松面包食谱大全和做法

超级简单的整形方式。颜色可随意搭配，馅料可随意选择，百搭款面包。
分量：4个

用料  

百搭款十字结肉松面包的做法  

1. 将面团材料中，黄油、色粉色素之外的材料放进搅面桶（先粉后液），厨师机1-2档3-5分钟至面团成团，加至4-5档揉10分钟左右。PS：1-2档揉成团阶段时，根据各面粉吸水性调整水量，要成团，不要大片粘底，粘底就是水多了。有干粉表示水少了，可以自己调整。

2. 中高速档是可以将面团甩出去的档，才能形成面筋

3. 面包面团比较柔软，水量一定要足，否则很难出膜。面团轻微粘桶但不会沾在桶上是比较好的。

4. 一阶段也是可以出膜的

5. 至裂口轻微粗糙，即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下，至软化。

6. 将黄油加入搅面桶，面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面，更容易将黄油揉进面团里。

7. 开1-2档揉3-5分钟，至面团基本成团。不能直接开中大档揉，会把分割的面团打烂。

8. 开4-5档揉七八分钟，要能将面团甩出去的档，这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况，面包面团不能打过了。

9. 至裂口边缘光滑出膜，常规面包对于出膜和裂口没有那么高的要求，有轻微裂口也是没有关系的。图中这种状态更适合吐司。

10. 揉好的面团可以拉很长

11. 将面团取出，量一下面温，尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制，夏天天热控制面温很重要。随时监测面温，用冰袋、开空调，如果温度超过25度，可以放进冷冻速冻几分钟，再拿出来揉。

12. 容器里面涂少许食用油，将面团放进容器里，用盖子或者保鲜袋将容器封口，放进28度环境里发酵1小时左右，发酵箱里放一碗水，保持湿度。

13. 面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的，但是不会沾到手上。

14. 判断一次发酵完成与否的方法：1.手上沾点面粉在中间插个洞，不过分回缩不塌陷，就说明发酵好了。回缩说明还没发好，塌陷说明发过了；2.在面团上轻轻按一下，如果有凹陷，过一会缓慢回弹就说明发酵好了。

15. 发酵的时候做馅料，将方中的肉松和沙拉酱放入碗中，混合均匀即可

16. 肉松馅

17. 接下来分割面团，取50克左右面团加入绿色素或者抹茶粉揉匀，取120克左右面团加入红色素或者红曲粉揉匀成粉色面团，其余的面团不需要处理。

18. 粉面团分为2个，每个60克左右，白面团取120克，分为2个，每个60克左右。所有面团松弛15分钟左右

19. 取一个大面团，用擀面杖将其擀薄

20. 取25克左右一个肉松馅放在面片中央

21. 像包包子一样包好收圆

22. 将绿面团分为2个，每个25克左右，搓细搓长。

23. 将白面团底部压住绿面条中间段

24. 如图将绿面条盖在白面团上部

25. 像打包礼盒一样，交叉呈十字结

26. 将绿面条两头压在白面团底部，捏紧。十字结不要裹太紧，否则后面发酵完了白面团会有点变形。我的裹的就有点紧了，后面烤完就能看出来白面团有点变形。

27. 放入40度左右的发酵箱里发酵1小时左右，下面放一碗水保持湿度。发酵至1.5-2倍大小取出，表面刷蛋清或者水，也可不刷。预热烤箱。判断方法：轻轻在面团上按压一下，缓慢回弹说明发酵好了，快速回弹就说明还需要继续发。

28. 上火160度，下火170度中下层烤15分钟左右。烤的时候，要注意上色，尽量在不上色之前就盖锡纸。我的做的就有点轻微上色，烤的有点过。

29. 切面图

30. 十字结面包视频

小贴士

1.水量是蛋清+牛奶或者水的量，大概是粉类（面粉、奶粉）的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%，水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手不沾手。
2.一次发酵最好28度左右，二次发酵最好不超过38度。
3.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间，二发发过了，后面入烤箱会回缩。
4.判断一次发酵完成与否方法：沾点面粉在面团中戳一个洞，如果洞迅速回缩，说明要继续发酵；如果塌陷，说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩，说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压，如果缓慢回弹，说明发酵完成。
5.判断二次发酵完成与否方法：在面团上轻轻按压一下，如果迅速回弹说明需要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。
6.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。