对于不擅长的事情,
于我而言就是死磕,
磕了一阶段,
总算有点像样了,
于是菜谱有了。
用料
淡奶油 | 110克 |
牛奶 | 110克 |
鸡蛋 | 1个 |
鲜酵母 | 15克 |
细砂糖 | 50克 |
高筋面粉 | 300克 |
法芙娜可可粉 | 15克 |
盐 | 2克 |
耐高温巧克力豆 | 适量 |
巧克力羊角面包🥐的做法
淡奶油、牛奶、鸡蛋、糖、酵母,1分钟/速度3调合(看图片有密集的小泡泡,说明酵母没有失效、有活力,反之没有小泡泡则失效)。
放入面粉、巧克力粉。
30秒/速度3-6混合,状态如图。
加入盐,5分钟揉面。
主锅倒扣,取出面团。
滚圆放入抹油的容器中,盖上保鲜膜,放入28度的发酵箱30分钟发酵。
时间到,取出面团,平均分割成8个,每个大概80克,排气、搓成水滴状按先后顺序盖保鲜膜松弛10-15分钟。
按顺序把面团擀成长三角形,如果面团回缩,继续松弛点时间;可以在三角形的二条边上中间段抹点融化的黄油或椰子油,在三角形底部放点巧克力豆,用面团包裹紧,如图自下而上将面团卷起来。
记得卷的时候要一气呵成,中间不要停顿,手上力气要均匀、卷紧、收口朝下放。
卷好的羊角放入烤盘,每个中间留足距离如图,放入36度的发酵箱发酵30分钟。
面包发酵时,我一般手机调闹钟会提前15分钟180度上下火预热烤箱;这款面包发酵很关键,不要发过头,发酵好的面包肉歪歪,纹路清晰。
放入预热好的烤箱上下火180度,18-20分钟烘烤,具体视自家烤箱温度调整时间。
出炉放晾架晾凉。
小贴士
1、面粉我用日清山茶花,液体量根据自家材料微调,新手们可以预留15克液体;
2、冬天喜欢用鲜酵母,干酵母与鲜酵母之比1:2;
3、配方中的液体均为冷藏;
4、在三角形的2条边上抹油,烤出来就和我的一样有痕;
5、家中有老面的,可以添加100克,材料相应减少;