豆腐软欧包～中种做法 食材 步骤

今天这一款是比较健康的包包，豆腐面包，有朋友尝试过吗？反正我是第一次做，口感热吃外脆内软，豆香浓郁，冷了吃口感松软，豆味更浓。

方子参照自独角仙天然面包香，有较大改动。
豆腐是拥有2000多年历史的传统美食，蛋白质含量丰富，含钙量比肩牛奶，含有丰富的不饱和脂肪，尤其是亚油酸，还有丰富的维生素B1。

豆腐分为北豆腐（俗称老豆腐），南豆腐，内脂豆腐（俗称嫩豆腐），北豆腐钙含量最高，南豆腐次之，内脂豆腐口感最滑嫩，可几乎不含钙，北豆腐的蛋白质含量也是南豆腐和内脂豆腐的两倍。

我今天的豆腐面包使用的是北豆腐，颜色发黄豆香浓郁，含钙量也是最丰富的。
另外很多朋友担心豆腐是不是转基因大豆做的，事实上由于转基因大豆脂肪含量高蛋白质含量低，并不适合做豆腐，所以可以放心吃哦。

制作前请看小贴士！！

用料  

豆腐软欧包～中种的做法  

1. 豆腐我用的这种，公公菜场买回来的，学名就叫北豆腐。

2. 中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。
   冷藏发酵的面团不会发得很大哦，尤其添加了盐的中种，所以不必纠结是不是两倍三倍，一般也就1.5倍。

3. 撕碎中种，混合主面团（不包括黄油），揉至光滑，加入无盐黄油，揉到扩展阶段（此配方不要揉到完全）
   将面团放入盆内，盖保鲜膜进行松弛25～30分钟。
   松弛后排气，滚圆继续松弛15分钟。

4. 将发酵篮均匀的撒上干粉。

5. 松弛完毕，将面团再次滚圆，收口往上，光滑的一面朝下放入发酵篮。
   入35度左右的温暖湿润处进行二次发酵。

6. 发酵到30分钟的时候拿出来割包，注意不要割太深，我有一条割深了，结果出炉影响了颜值。

7. 继续发酵10分钟左右，入预热190度烤箱中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

小贴士

1:天气比较热的话，请用冰水揉面，面包机揉的时候请开着盖子散热。然后面粉不同吸水性也会不一样，请自己调节。这个面包弹性比一般面团要差一些，所以揉到扩展就好，整形的时候手势也要轻柔一点哦。

2:操作时面团会稍微有点粘手，可以手上稍微抹点油，但是不能太多哦，有的人喜欢用手粉，也不能太多，太多影响组织。

3:我用的老豆腐菜场就可以买到，如果你用内脂豆腐（俗称嫩豆腐），注意沥干水分，而且豆腐的量也要做较大调准哦