【步骤图】乳酪巧克力黑眼豆豆面包食谱大全和做法

分量:12个，每个面包胚约70克
室温:12.1度
湿度:48%
完成温度:19.5度

用料  

乳酪巧克力黑眼豆豆面包的做法  

1. 将种面团中的材料混合成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

2. 至内部发酵至蜂窝状组织取出。

3. 种面团切块，与主面团黄油、巧克力豆之外的材料混合，揉至扩展阶段。

4. 出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

5. 加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口接近光滑即可。

6. 加入巧克力豆，低速档揉至混匀。

7. 测量面温 放入28度左右环境松弛30-40分钟。

8. 奶油奶酪软化，加入糖粉混匀即可。

9. 取出面团排气，均分成十二份，每份约70克。松弛20分钟左右。

10. 取一份面团，擀成圆形，翻面。

11. 放入5克黑巧，喜欢巧克力的可以多放一点。

12. 再放入10克左右奶油奶酪。

13. 像包包子一样包起来。

14. 收口要捏紧，以防后面烘烤的时候裂口，巧克力流出来

15. 做好的面包胚

16. 放入温暖处发酵

17. 发酵至约1.5倍大小取出，预热烤箱。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

18. 放入烤箱，上165/下180度，中下层烤20分钟左右，及时加盖锡纸

19. 出炉啦

20. 近图

21. 切面图

小贴士

1.液体量根据面粉吸水性、湿度不同略微调整。
2.包馅的时候，先放黑巧，再放乳酪，防止烘烤的时候底部裂开，漏出巧克力。