参考了多个方,总结了一套适合自己的方法和份量的方子,记录下来,好记性不如烂笔头,把它记录在这里不怕丢失
方子出来是一个450克吐司盒➕一个水立方,如果不想只是吐司,我就把水立方的量做其他的面包
近来做面包都是以这配方为基础面团,成品尝试在保鲜袋存放5天还是软的(只是做测试,没吃,好浪费😂)
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 25克 |
开水 | 34克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 320克 |
牛奶 | 90克 |
鸡蛋液 | 55克 |
细砂糖 | 30克 |
淡奶油 | 100克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 12克 |
面包机做出的手撕吐司的做法
开水烫高筋面粉混合均匀晾凉备用
主面团材料除了盐和鲜酵母,加上烫种面团一起混合,用面包机程序imix,混合20分钟,20分钟后面团状态如图,整个面包桶用保鲜袋装好,没这么大的保鲜袋就把面团弄出来装好袋放进冰箱冷藏一小时以上,最好是过夜(试过把盐放进去一起揉了放过夜,不影响出膜效果,究竟能不能放盐进去一起揉我也不懂,反正能出膜就好,具体原因不深究,我不是行家)
冰箱拿出来后先不要打开保鲜袋,室温一下,冰箱出来,面团直接是可以成膜的
把面团弄成小块,放入面包桶,加入4克盐,混合均匀
盐混合均匀不见后,加入切碎的鲜酵母,从面团再次放进面包机就是要开启imix,共用时30分钟,期间加盐,然后加鲜酵母
imix30分钟期间,鲜酵母混合均匀不见后,用剪刀剪开面团,如此重复3.4次后就不用再剪了
30分钟结束,可以出膜,我不怎么会弄手套膜,就大概这样,撑个薄膜
像这样
利用面包机的发酵功能来一发,犯懒时我直接整形,直接发酵,出来效果也不错
一发后整型,整型是弱项,就不献丑,二发到7分满时开烤箱预热,预热结束大概也8分满
另一块小面团做了最爱的椰蓉面包
椰蓉我弄得简单:椰蓉➕奶粉➕黄油➕牛奶混合均匀
下层,上火170下火200,28分钟,低糖吐司盒。每个烤箱不同,按自己烤箱来
成品
口空吃,慢慢撕,不知不觉可以吃下大半😋
椰蓉的好好吃哦