笨鸡蛋吐司烹饪方法窍门 如何做笨鸡蛋吐司才好吃

圣诞夜撸的吐司，本来是想做重料淡奶油吐司老面版的，结果揉面的时候怎么越揉越干，又加了好多水，糊涂了，后来仔细一想，忘记加淡奶油了，笨死了，那就叫笨鸡蛋吐司好了。

不习惯大水量的厨友请自觉减水20到30克。

Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看下小贴士！

用料  

笨鸡蛋吐司的做法  

1. 除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
   

2. 滚圆后28度左右松弛半个小时。发到两倍大也可以。

3. 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。

4. 擀开成长椭圆形。

5. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
   

6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

7. 翻面后卷起2.5～3个圈。

8. 收口向下，排入吐司模。

9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
   发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

11. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
    

12. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

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14. 组织一般，底火有点大了。

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法。