土豆乳酪面包做法 食材 步骤

方子来自 不藏私面包匠人：

一共可以做6个面包。

用料  

土豆乳酪面包的做法  

1. 法国老面：高筋面粉100克，低筋面粉43克，水100克化开1克酵母，盐3克。混合均匀搅拌成团，室温发酵1小时后加入冰箱冷藏过夜后即可使用。24小时内使用完，否则放入冰箱冷冻，需使用时提前化冻即可。

2. 两个土豆带皮洗净切片，拌橄榄油和黑胡椒粉，放烤箱200度烤20分钟，晾凉待用。

3. 面团材料后油法放入厨师机搅拌至完全阶段。

4. 整圆放盆里发酵30分钟。发酵温度30度，湿度85%最佳。

5. 发酵好的面团轻拍排气，分割成6个100g的面团，滚圆后盖保鲜膜松驰20分钟。

6. 松弛好的面团擀成圆形，放到铺了烘焙纸的烤盘里发酵50分钟，理想温度30度，湿度85%。

7. 面团快发酵好时制作葱花抹料：葱花80克，蛋白1个，盐1克，白胡椒粉适量，橄榄油20克左右，拌匀。余下的蛋黄另外放一个小碗里打散。

8. 发酵好的面团涂一层蛋黄液。

9. 均匀抹上葱花抹料。

10. 铺上之前烤好的土豆片。

11. 撒一层cheese。用的马苏里拉奶酪。

12. 烤箱180度烤20分钟左右，以上色状态为准。

13. 松软带咸味的土豆乳酪面包出炉。

小贴士

面包挺大一个，下次可以考虑将面团分割成60g一个，做小一点的面包。