迷你大列巴烹饪方法窍门 如何做迷你大列巴才好吃

方子来自微信公众号 不藏私面包匠人

跟之前的大列巴相比，含水量比较高，奶香味没那么重，咸味明显。

用料  

迷你大列巴的做法  

1. 后油法把材料放到厨师机搅拌盆和成扩展阶段的面团即可。

2. 和面时把80克核桃仁放平底锅中小火烘一下，切碎待用。

3. 80克葡萄干淘洗后晾干待用。

4. 面团发酵到两倍大后取出分割成6份，滚圆松弛15分钟。

5. 松弛好的面团擀开，撒上核桃和葡萄干。

6. 卷成橄榄形放烤盘上进行二次发酵。

7. 发酵好的面包涂上蛋液，划三刀。划深一些，露出葡萄干核桃馅比较好。

8. 放进预热好的烤箱，160度烤30分钟，上色时加盖锡纸。