【步骤图】一发无油无糖果干欧包食谱大全和做法

首做欧包，一连两次，参考厨友的方子试了两次发酵，又再试了一次性发酵，口感差异不大。
两发用了200克新良全麦粉+100克先锋高筋粉，由于果干加入揉面的时间多了2分钟，最终成果闻起来略酸，不知道是不是两发的发酵时间略长导致。
一发用了250克先锋高筋+50克新良全麦，成果淡淡麦香，蓬松，总体感觉一发更可控。
一次面粉总量为300克，可以先从50克全麦试着做，逐步增加全麦粉比重，找到最喜欢的面粉比例。高筋粉多，蓬发效果越好。全麦粉越多，感觉水量会要多一些。
后续操作熟练之后可以适当增加果干，这样吃起来可能更过瘾。

用料  

一发无油无糖果干欧包的做法  

1. 天气正常，可以直接将面粉，水，酵母，盐混合。如果天气较冷，可以先放水和酵母，小美设置3分钟37度3速启动酵母，再放入面粉，盐

2. 小美30秒速度3-6先混合均匀面粉。然后2-3分钟揉面模式

3. 生核桃入烤箱150度预热开始烤6分钟左右，切小块

4. 蔓越莓及葡萄干热水清洗泡发5分钟左右，沥水后切小块。一定要买无核葡萄干！

5. 加入果干，4-3分钟揉面模式。总的来说小美揉面6-8分钟左右，分成两个3或者4分钟也可以

6. 取出面团，大概揉一下，再切割成约110-120克的面团，一共6个。这个称非常好用哦，推荐。

7. 分割好，盖上保鲜膜松弛15分钟

8. 9月中的天气，就在室温下自然发酵的

9. 松弛之后，用擀面杖擀成椭圆形，如果面团较黏，可以在擀面杖上裹一点面粉防粘

10. 沿椭圆形长边从左往右卷，卷成梭形，封口朝下，再盖上保鲜膜松弛10-15分钟。常温下松弛30分钟其实已经接近两发中的一发效果了。

11. 将梭形从中部往两侧擀压成椭圆形，再卷好，稍微卷长一些，保证烤出来是椭圆形。不过总的来说整形还不是太漂亮

12. 如上常温下发酵30分钟，体积膨大，手指按压有些微弹性即可。据说欧包发酵至6-7分满割包是最好的

13. 先筛上少量面粉，高中低筋都可以

14. 割包。试了多次之后，刀片与面包成45度时最好控制。因为无馅料，可以割的深一些。要想好看，要尽量首尾都极致一些。下次再试试小而细腻的花纹。也可以在割包之前用刀片沾点水，便于割包。如果要割痕均匀涨开，可以垂直入刀；如果要均匀涨开又有明显边缘可以45度入刀。割包也是大学问，我还要多练习。

15. 第一次欧包整形割包完毕，下次可以再割深一点

16. 烤箱预热180度后进炉烤20分钟。这一锅是高筋粉250克全麦50克。烤制过程中蓬发效果明显

17. 放上网架晾凉，切割后气孔明显，确实是表皮略脆，内里柔软。关键无油无糖，可以作为以后的主食之一啦～

小贴士

常温塑料袋放置后第二天，口感依旧绵软，不错