汉堡排参照我这一篇的做法 汉堡胚方子可以减半做小份的。
用料
鸡蛋一个全蛋加一个蛋黄 | 个 |
高筋粉320 | 克 |
黄油40 | 克 |
盐5 | 克 |
糖30 | 克 |
酵母4 | 克 |
牛奶120 | 克 |
汤种(60克牛奶加27克水加20克高粉) |
Burger buns汉堡胚的做法
过程没有拍,方子主要是自己记录用的。
做好汤种冰箱冷藏放凉备用。
除盐和黄油之外的所有材料放厨师机揉出大致的膜,加入盐和黄油揉到手套膜。
一发到两倍大,分割成自己想要的大小,我通常是60克,比较小的,80克或者100克比较正常。
整形二发到两倍大,刷蛋液,芝麻可撒可不撒。烤箱预热180度烤17分钟。
黄芥末加番茄酱调匀(可加一勺沙拉酱)没有酸黄瓜🥒,我直接用泡小米椒切碎放入上述酱料调匀增加口感。
烤好的汉堡胚切开,抹上自制酱料,夹上自制汉堡排,或者随便煎个蛋夹一下也OK。
我放了自制鸡胸汉堡排,鸡蛋,煎洋葱。
肉嫩多汁
开吃!
小贴士
汉堡胚和汉堡排都可以做好冷冻保存,早上加热一下几分钟就可以吃到营养美味的早餐。