冰箱发酵二个吐司做法食材步骤

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特别适合新手的方子，步骤详细图多到我手机内存不够拍！看图都知道怎么做。
做吐司一做一整天，试试冰箱发酵一夜。
二个450g的吐司量。

用料

鸡蛋	2个这次98g
冰牛奶	230克
绵白糖	120克
奶粉	30克
高筋面粉	500克
安琪酵母	6克
食用盐	3克
黄油	50克

冰箱发酵二个吐司的做法

鸡蛋称重，这次二个鸡蛋98g，鸡蛋有助于面包长高，别放太多，放很多鸡蛋的叫蛋糕。
冰过的牛奶230g，牛奶的量要根据鸡蛋大小调整，反正牛奶和鸡蛋总量不超过330g
喜欢咸口吐司的100g糖。
喜欢甜口吐司的120g糖
30g奶粉。
500g高筋面粉，中间挖个坑。
家里就只有安琪酵母，其实应该用耐高糖酵母的，称重6g，倒进面粉坑里。
以上称好的东西用厨师机揉成粗糙面团。
加入盐，咸口吐司4g盐
甜口吐司3g盐
50g黄油提前称好软化，厨师机揉匀盐和面团后，黄油切小块包进面团里。
少油就46g黄油吧。
我厨师机不是特别好，机器揉到堪堪成团就拿出来手揉了
刚开始很粘手。边揉边用刮刀把面团聚拢。
手揉半小时后成团，还有一点点粘手，基本不粘手。
揉一个小时十五分钟左右时间后，完全不粘手，达到面光板光手光。
一个小时十五分钟，差不多出膜了，我没有揉出很薄很薄能看见指纹的手套膜，只要手指拉破处不是锯齿状，是圆润的破口就OK了。视频中这个程度做出来的吐司就很软的内部组织了，我不追求很薄的手套膜，一个怕累揉不动，二个怕揉断筋。
第一次发酵，面团放盆里盖上盖子或者保鲜膜包住容器口冰箱放一晚上，早上出来面团就是视频中状态。这个时间随意，夏天四五个小时也许就可以，冬天可能超过十个小时。主要看下一步骤回温的面团戳洞不回缩就是一发OK了。
室温回温，面团翻面，戳洞不回缩就完成一夜冰箱发酵。
按压排气，上称平均分六个团揉圆，我这次做的一个圆团165g，其实有点大，最好控制在160g以内，我懒，就让165g一个圆团了。盖上保鲜膜醒二十分钟，我揉好第一个圆团就看时间，这个时间长一点短一点都问题不大，我就是强迫症，说二十分钟就20分钟。
圆团整形，这个时候是不粘手不粘板的半湿润状态。
擀舌状卷起，擀短点没事，能卷起二圈半就可以，一定要卷实。
六个都卷好，盖上保鲜膜再次醒20分钟。
再次擀舌状，有人说不要擀太长怕断筋，有人说擀长了吐司内部组织才松软，我是新手，听谁的才好？
准备第二次发酵，卷紧放吐司盒里，一个盒子三个卷，卷与卷之间留点缝隙。
吐司盒顶包上保鲜膜
进烤箱开启发酵模式，3月2日，室温16度，湿度61%的时候发酵2小时20分。要是没有发酵模式的烤箱，就用大蒸锅烧一点温水，不烫手也不低于手温就可以。包了保鲜膜的吐司盒架在里面发酵，不要坐水里，吐司盒底部有三个小洞洞的，一定要架空。水凉了就添点热水，保持水温在不烫手也不凉手的状态，我试过这样发酵一个半小时左右能发至八分满。就是一直关注水温要添热水麻烦。
发酵至九分满，今天因为出门，回来已经有点超过九分满了。机缘巧合让我知道稍微发酵满一点的话更容易出四方尖角吐司。
预热好150度烤箱，我家是松下蒸烤箱，烤吐司150度足够。各人烤箱脾气不一样，要慢慢摸索，我也烤过170度焦炭石头吐司。
关于时间，我也还在摸索，昨天烤30分钟，今天烤25分钟，都是焦褐色。
烤好的时候我不在家，回来打开烤箱发现吐司有点回缩。倒扣脱模，侧躺晾架上晾凉。
四方形状我很满意！
二个模具，一个不粘，一个会粘。新买的模具不会粘，朋友的模具会粘，建议会粘的模具二次发酵前抹点无味植物油再放面团发酵。不然脱模的时候会暴走！
一个是倒扣就脱模，一个是借用蛋糕脱模刀脱模，成品卖相区别就这么大。
像这么软的吐司我喜欢手撕着吃，要做三明治什么的就在吐司晾至微温的时候切片吧！