应逃(樱桃🍒)+合逃(核桃)
=私奔啊
一半酸酸甜甜、一半香酥软糯,
自己体会吧,呵呵😊
以下是10寸派盘的配料
(就是喜欢大份分享)
用料
樱桃🍒 | 200克 |
核桃 | 100克 |
砂糖 | 20+40+30克 |
低粉 | 300+10克 |
黄油 | 120克+20克 |
水 | 60克+60克 |
盐 | 0.5克+1克 |
柠檬汁 | 1/2勺 |
淀粉 | 10克 |
“私奔”双拼派:樱桃核桃派的做法
制作樱桃派馅料:
樱桃洗净、去核。加20克糖和60克水小火煮开,慢熬1分钟。关火,加柠檬汁和0.5克盐。把果肉和果汁分离。果汁再烧开,加10克淀粉和20克调成的水淀粉,小小火熬成透明粘稠的汁,关火,把果肉倒回,拌成均匀的果肉酱,放凉备用。制作派面饼:
120克黄油切小块和300克低粉,抓匀。加入2个蛋黄、40克糖和60克水,和成光滑的面团。冷藏之前一个小时。取出后2/3隔着保鲜袋擀成3毫米,与10寸塔盘贴合,底部扎上小孔放回冰箱备用。1/3面也擀成3毫米面片,切成1厘米的长条,备用。核桃馅料(改良低糖营养版)
(图文不符)
20克黄油发和60克糖打匀,分次加入一只鸡蛋液,再打匀。筛入10克低粉拌匀,最后拌上100克核桃碎。
欧拉!不用动火的免熬版。铺馅料:
用面片做个隔墙,一边倒上核桃馅,一边倒上樱桃馅,让后用切好的长面条,编成网状,盖上去,用边角面片封边。注意一定要封好,不然会回缩或露馅哦。烤箱预热200度。整好型的派均匀刷上蛋液。放入烤箱烤35分钟,至饼皮金黄。
(上个露馅的图,引以为戒,-_-||)成品就是这个样子(忽略整形)。一定要放凉再切,不然会碎城渣渣的!
一半酸酸甜甜、一半香酥软糯。真的好吃哦!
小贴士
1: 面片非常容易回缩,一定要多松弛、多备一些。
2: 我做馅时放的糖不多,所以:樱桃馅有点酸酸甜甜,爱甜的同学可以适当加糖;核桃馅改良了,传统做法是加糖熬成核桃粘。
3:我的整形不够美,要多练。