一直以来都非常羡慕家里有烤箱的朋友,为了给宝宝吃上自己做的蛋糕。考虑了许久决定还是买一个烤箱,开始我的烘焙课程,从开始手忙脚乱到从从容容,经历过许多次失败,途中有开心,也有难过。总之就像人生一样,只能自己去经历,自己去品尝,方知意义。
用料
鸡蛋 | 4个(一般60克以上大小,如果50克左右要5个) |
细砂糖 | 20克放蛋黄 |
细砂糖 | 50克放蛋清 |
低筋面粉 | 65-70克 |
牛奶 | 40克(盒装纯奶) |
色拉油 | 50克(植物油,我用橄榄油) |
塔塔粉 | 0.5克(稳定蛋清打发) |
准备无油无水盆子2个,电动打蛋器一个,8寸阳极蛋糕膜一个(最好不要黑色不粘款),长三角架子一个(用来倒扣蛋糕用,也可以自己想办法),脱模刀 | |
泡打粉 | 0.5克 |
威风蛋糕烤箱版的做法
40克牛奶跟20克糖放入无水无油的盆子,搅拌到糖融化不见颗粒,ps:可以盆子底部加热加速糖融化。
加50克油到牛奶糖液中,刚倒入的时候是会漂浮在表面。就可以使劲打到相融合一体。
然后把鸡蛋做蛋清分离,蛋黄直接放到牛奶液中。打圈圈或者自己方式怎么打都行,反正就是要打到浓浓的相容合液体。另外蛋清放入另外一个无水无油的盆子,放入塔塔粉后就可先放冰箱冷藏着。ps:不要有一丁点蛋黄混到蛋清里面。
低筋粉加入泡打粉,开始分3-4次筛低筋面粉到蛋液里,不宜过度搅拌,只需要融合无颗粒就好,注意一定不能打圈搅拌,可以像炒菜一样从下往上的翻拌,要快。拌好后放一边备用。
这时候取出冰箱的蛋清,白色就是塔塔粉。这时候可以先预热烤箱了,或者加第一次糖的时候开始预热大概10分钟,温度看各品牌,我家用格兰仕是上下130度。
用电动打蛋器的1档开始打蛋清。我家的有5档的,大概10秒打蛋清到大泡泡状,就可以加入50克糖的三分一了
然后用3档继续打发蛋清到看见纹路了就再加入三分一的糖。
然后继续3档打发到拉起有弯钩状的蛋白霜就可以把剩下的糖放入,可以调到2档或者3档继续打发。
最后打到能直立起小角,倒扣盆子不会滑动的蛋白霜就可以了。可以多次停下观察的。一定要打的均匀。
然后挖2勺蛋白霜到准备好的蛋液中,用翻拌的炒菜手法混合,一定要快。迅速翻拌,要不然消泡。
把混合好的蛋液倒入剩下的蛋白霜中,也是快速翻拌,不能打圈。
然后倒入8寸模具中,不用抹油或者放油纸。
倒入后,桌子铺毛巾一条然后上往下蹲5-6下模具。让里面的气泡跑出来,蛋糕更细腻。这时候烤炉已经预热好,预热完成如果还没有弄好,可以多预热几分钟。时间自己把控,就可以放入调好的蛋糕液体了。
烤箱设置130度上温,120度下温,45分钟,刚开始的时候。
大概20分钟就会爬到模具顶部。如果没有爬到就看是不是温度不够。如果高的厉害或者表面焦了就是温度过高。
到最后3分钟左右可以暂停,然后用牙签插入蛋糕看下是否有粉液粘住,如果没有就证明可以了,如果没行就再烤几分钟。
烤好后迅速取出正面再蹲3次左右,把蛋糕的热气放出。然后倒扣再架子工上。我是用长脚三角架的。
放凉后用脱模刀取出,我这个没凉透就取出,有点粘边了。
大概有5厘米,随然不是很漂亮,但是味道很好哦,宝宝也爱吃,松软香香的。
小贴士
蛋白霜一定要打好,不要发过了。一块块的不行的。盆子要无水无油。注意自己家烤箱温度,不是每个牌子都一样的,自摸索己体会,不怕失败。