原配方8个的量,我做了双倍的量做了20个。
用料
胚体材料 | : |
水 | 20克 |
油 | 20克 |
糖a | 10克 |
低粉 | 22克 |
玉米淀粉 | 5克 |
蛋黄 | 3个(大概52g) |
蛋白 | 3个(大概100g) |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 1克 |
糖b | 40克 |
外交官酱材料 | : |
蛋黄 | 2个(大概36g) |
糖a | 18克 |
玉米淀粉 | 12克 |
牛奶 | 150克 |
糖b | 10克 |
黄油 | 60克 |
淡奶油 | 150克 |
北海道蛋糕及外交官酱的做法
🍰胚体如戚风纸杯做法
(温度150度/40-50mim)
1.蛋黄,玉米淀粉,糖a样混合,用电动打蛋器打发至微微发白。
2.牛奶,糖b电磁炉小火加热煮开。
3.煮开后慢倒快搅冲入蛋黄糊中。
4.电磁炉小火回锅煮稠,不断用蛋抽搅拌.至牙膏状,关火。
5.加入黄油,用蛋抽搅拌均匀,用保鲜膜贴面晾凉。
6.淡奶油打发至小尖脚戚风糊状,混合卡士达酱。OK!(外交官酱成功)2.牛奶,糖b电磁炉小火加热煮开。
3.煮开后慢倒快搅冲入蛋黄糊中。4.电磁炉小火回锅煮稠,不断用蛋抽搅拌.至牙膏状,关火。
5.加入黄油,用蛋抽搅拌均匀,用保鲜膜贴面晾凉。
6.淡奶油打发至小尖脚戚风糊状,混合卡士达酱。OK!(外交官酱成功)
7.最后撒上防潮糖粉。如图
小贴士
150度/40-50min