不知大家小时候有没有吃过红糖饼,我这个是自己创新想着加点红枣更营养,酥皮做的比较像老婆饼的那种软一些,正好要回老家做些给外婆吃(我外婆也是最爱吃这种饼)
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 160克 |
热水 | 80克 |
玉米油(用黄油就加5克) | 55克 |
糖 | 20克 |
油酥 | |
中筋低筋都可以 | 100克 |
花生油(也可用玉米油,用黄油加5克) | 50克 |
红糖红枣馅 | |
红糖(用粉状的好搅拌) | 100克 |
炒熟中筋面粉 | 40克 |
红枣 | 40克 |
装饰 | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 5克 |
芝麻 | 适量 |
红糖红枣酥饼(不用醒面不用揉出膜)的做法
将水油皮的材料混合一起搅拌然后倒入热水用筷子快速搅拌,再带个手套用手揉成团混合一起
用保鲜膜装好放一边
讲油酥的材料混合然后这样抓着混合一起揉成一团
也放保鲜膜里装着放一边
开始做馅料,中筋面粉要炒熟用不粘锅大概炒个钟6、7分钟,将红枣切成小丁,然后将红枣红糖面粉混合一起拌匀
将水油皮拿出来把油酥包起像包包子一样
封口朝下擀成长方形
折成三折
这样,这个步骤再重复一遍
尽可能的擀成长方形,越长越好
卷起
切下一个小团大概45克左右都可以,中间压一下,两边对中间,再擀成圆形,其他的部位用保鲜膜盖起(主要我也不是经常做这个手脚也不是很快,也懒得一个个分的那么仔细反正自己吃嘛,差不多就行)
就是这个样子啦
加一勺馅料(馅料根据你的面团可多一点少一点没什么关系只要你能包圆就行)包成团
我是做好一个就放烤盘里,用保鲜膜盖着
1个蛋黄加5克水搅拌均匀,刷上蛋液撒好芝麻,再用喷壶喷点水
烤箱185℃预热3分钟,185℃再放入烤盘中层烤17分钟,就成功啦,吃起来不仅有小时候红糖饼的味道还多一个红枣的回味感,大家都做起来吧
如果用黄油做油酥,团成团后,放保鲜袋里擀成个长方形,然后放冰箱冷藏至少30分钟,如果水油皮也用黄油就把热水改成凉水揉成团后放保鲜袋再放冰箱
拿出来包起封口朝下,其他步骤就都是一样的
小贴士
1、我的油酥用花生油是因为我外婆对牛奶过敏,不过我这两种都做了自己也可以吃一点的啦
2、如果有时间也可以一个个做酥皮但是我比较懒
3、油酥其实最好用低筋面粉我用中筋是因为家里没有了,但周末我懒的出门,将就一下
4、水油皮和油酥的油其实应该也可以用猪油,但是现在猪肉那么贵行情不稳定又怕买到不好的,我已经很久没买猪肉更何况去炼猪油