蛋挞自己烤,无需淡奶油和炼乳,只要牛奶和蛋白,做法简单,同样也是奶香浓郁,嫩滑无比,味道超级棒,孩子也喜欢,再也不用排队买!
用料
低筋面粉 | 130克 |
无盐黄油 | 65克 |
全蛋液 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
全脂牛奶 | 250克 |
蛋清 | 160克 |
细砂糖 | 20克 |
双皮奶蛋挞的做法
黄油室温软化加入糖粉。
搅拌至颜色变浅。
分多次加入全蛋液搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
用切拌和压拌的方法混合成面团。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。
取出面团,底部撒适量面粉防粘,面团表面盖一层油纸,擀成3厘米厚的面片,压出比蛋挞模具稍大的面片。
放入蛋挞模整形。
全部做好放入冰箱冷藏备用。
牛奶加入细砂糖小火加热微微冒泡,离火。
蛋清打散,一边倒入温热的牛奶,一边不停搅拌。
过筛两遍去除气泡和没打匀的蛋筋。
倒入蛋挞液8~9分满。
放入预热好的烤箱,上火160度下火170度,烘烤18-20分左右。
取出稍微放凉再脱模,装饰适量水果即可。
小贴士
1加热牛奶和细砂糖时,糖融化即可,不要煮开,蛋挞液一定要过筛。
2烘烤双皮奶蛋挞上火温度不建议很高。
3蛋挞液蛋清加的量越多,双皮奶越凝固,反之蛋清越少越嫩,可以看自己喜欢的口味适加减。
4蛋挞皮配方可做9~11个蛋挞,实际看自己擀饼皮的薄厚定量。