【步骤图】手残党蛋挞(皮+挞液)食谱大全和做法

窝家里24天了，包子馒头蛋糕都吃腻了，换个花样吧

多点耐心，手残党也可以做蛋挞皮，个人觉得不难，就是花时间

【说真的这个方子可能不太成熟😞，过程有点像车祸现场，我从来没做过这么漏的酥皮，然而，烤出来起酥竟然也还可以，那就做过记录吧】

方子的量是55ml底托的  25个
挞液也是25个的量

用料  

手残党蛋挞(皮+挞液)的做法  

1. 面粉加入室温软化好的黄油1，用刮刀把黄油压扁跟面粉拌一下

2. 加入水，不要一次加完，毕竟各家面粉吸水量不一样，搅拌成絮状，开始用手揉

3. 揉到3光，手光面光盆光

4. 转移到揉面垫继续揉几分钟，揉到手感比较软和就行，保鲜袋密封静置20分钟

5. 室温软化的黄油2  放保鲜袋用擀面杖擀成片装

6. 把黄油擀成片装

7. 厚度尽量均匀一点，放冷藏室冷藏2分钟

8. 静置好的面团再揉2分钟

9. 揉面垫摸少量食用油，用擀面杖擀成均匀的薄片

10. 把冷藏好的黄油片完全包裹住，随便包，只要包紧就可以

11. 收口向下擀成一倍大

12. 两边往回叠，像叠被子一样，再把两边合起来

13. 把上一部的面团打横，再重复叠一遍

14. 叠好之后是这样的，会有点破酥，就是漏黄油，没关系，装保鲜袋扔到冷藏室冷藏20分钟

15. 把冷藏好的面团取出来，擀成长方形，厚度大概5毫米

16. 卷成长条，如果太大了，就两个手搓长一点，然后切块，大概一个手指宽一个，放到蛋挞托里，用拇指指腹，把底摁薄，摁成如图左边这样的，底薄边厚，并且略高于蛋挞托

17. 以此类推，全部摁好，可以叠着放烤盘里扔到冰箱冷冻

18. 开始调蛋挞液，水加糖搅拌均匀，小火加热一会到糖融化，不烫手为准

19. 加入奶粉  【如果用的液态牛奶，则直接加糖】

20. 鸡蛋用蛋抽打散

21. 蛋液跟牛奶混合，加入椰蓉，搅拌均匀

22. 从冰箱拿出蛋挞皮，只留一层，加入挞液，倒7-8分满，✘图上已经9分了，烤的时候会跑出来

23. 烤箱预热上下火200度，时间随意，我一般是等发热管彻底发红入炉，放烤箱中层烤25-30分钟，各家烤箱脾气不一样，自己调整

24. 个人喜欢烤到起斑出炉

25. 看看起酥的效果

26. 底部摁得快穿了，所以透挞液😂，起酥不是特别好

27. 凉一下可以开吃了外酥里嫩，满足

小贴士

不要怕破酥，中途别放弃，虽然破酥的手感真的挺恶心的