【步骤图】绝对经典的轻乳酪蛋糕食谱大全和做法

上周过生日，做了个重乳酪蛋糕，大家吃得意犹未尽，答应表妹这周再做一次。想想好久没做轻乳酪蛋糕了，做一个看看大家倒底喜欢哪个口味？😜

用料  

绝对经典的轻乳酪蛋糕的做法  

1. 模具：可用一个8寸圆模或两个6寸模具。烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火135度，120分钟。中途可加盖锡纸，以防表面着色过深。

2. 1、我用的其中一个是6寸活底模，先用锡纸将活底包裹上一层，再用锡纸把整个模具底部包实。可以在模具内壁涂抹一层软化的黄油。（如果是平底固体模具，还可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。）蛋黄和蛋白分离，盛蛋白的容器必须无油无水，并确定蛋白里不可以混入一丁点蛋黄。

3. 2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱取出称重，用小美或食品料理机开中速打到顺滑无颗粒的状态（小美速度4大概1分钟），继续加入鸡蛋黄，搅拌均匀。

4. 3、把低筋面粉和可可粉混合均匀，筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀完全拌匀后放进冰箱冷藏备用。

5. 4、开始打发蛋白，分三次加入细砂糖把蛋白打至9成发。开始预热烤箱。（这张用的是老图，这次太匆忙漏拍了好多照片。图里状态已经是十分发，9分发拉出的尖尖角是弯曲状态。）

6. 5、把乳酪糊从冰箱拿出来，和打发的蛋白按先取1/3和奶酪糊翻拌均匀,然后把翻拌好的奶酪糊倒入余下的2/3蛋白里，尽量采用上下切拌法混合均匀，避免消泡。（因为是单手操作，拍得比较粗糙，大概就是这样翻拌，直到奶酪糊完全均匀。）

7. 6、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里注入热水，把蛋糕模放入烤盘里，水浸到模具中间为宜，把烤盘放进预热好的烤箱下层，135度，烤90分钟。出炉后冷却脱模放入冰箱，冷藏4个小时以上即可切开食用。

8. 待凉冷藏。

小贴士

因为第二天的大聚会，我直接把材料增加了50%，做了三个6寸，因为深烤盘不够大，三个6寸也放置得有点局促，微微有点变形。😅
如果要做原味，把可可粉直接换成低筋面粉就可以了。糖量可以按自己喜好调整。
这次因为时间有点紧，我时间没烤足，只烤了90分钟，感觉浸没在水里的部分有点湿，没烤透，罪过罪过。