配方是根据彼岸的狐狸的配方,步骤稍有改动。因为狐狸的配方没有配详细的步骤图,我是新手的时候很依赖步骤图,所以把制作步骤拍了下来供参考,第一次写菜谱,希望大家支持!这款蛋糕受到了朋友的一致好评,以至于朋友生日都指定要这款蛋糕。而且做出来不仅美味,样子也是美美哒!
用料
芝士层 | |
奶油奶酪 | 320g |
白砂糖 | 80g |
蛋黄 | 2只 |
无糖酸奶 | 300g |
奶油 | 200g |
牛奶 | 80ml |
柠檬汁 | 少许 |
吉利丁片 | 25g |
饼干层 | |
消化饼干 | 约160g |
黄油 | 约80g |
镜面层 | |
冷水 | 70g |
雪碧 | 约400ml |
盐渍樱花 | 适量 |
吉利丁片 | 约15g |
美貌的樱花冻芝士酸奶蛋糕的做法
奶油奶酪和白砂糖放不锈钢盆里隔水加热,大部分菜谱里是打发的,但是这个打发会溅的到处都是,我都是直接加热到软化后用手动打蛋器搅拌。记得水开后调中小火。
加热奶油奶酪需要点时间的,这期间可以弄饼干底,饼干放搅拌机弄碎,黄油微波炉融化成液体后和饼干搅拌均匀。
搅拌好的饼干倒入8寸蛋糕模压紧后放入冰箱冷藏,之后操作接下来的步骤。
此时奶油奶酪加热的差不多了,用手动打蛋器搅拌到无颗粒顺滑状态。
加入蛋黄搅拌均匀,加入一个搅拌均匀后再加入下一个。
加入少于柠檬汁去腥,没有的话可不加,问题不大。
这时把吉利丁片泡入冷水中泡软待用,吉利丁片不要太早泡,时间长了会融化在水里,尤其是夏天。
芝士糊加入酸奶搅拌均匀待用。
将奶油和牛奶混合后隔水加热,再加入泡软的吉利丁片搅拌均匀至吉利丁片完全融化。不要等温度高后加入吉利丁片,会影响凝固效果。
将奶油牛奶吉利丁溶液分次倒入芝士糊中,每倒入一次搅拌均匀后再倒入下一次。
将搅拌均匀后的芝士糊倒入之前冷藏好的蛋糕模中,这时饼干层已经有点硬了,活底的模具也不怕会漏。倒入后震出大气泡用牙签挑掉,至此第一步工作告已段落。一般如果放一天做完的,需等待5小时以上才行,所以做这个蛋糕一般我是放在周末上午做,晚上做镜面层,第二天就可以送人了。如果要平时送朋友,只能分两天做,镜面层放第二天做。
将盐渍樱花用水泡开,时间紧的就用热一点的水泡,多泡几次,因为樱花有点咸。
冷水70g放入吉利丁片泡软后隔水加热至吉利丁片融化。加入放完气的雪碧搅拌均匀。
最后一步关键步骤,我是采用狐狸的步骤,用勺子一勺一勺倒入到已经凝固好的芝士层上,否则怕有气泡,倒入到适合的高度,就可以摆放樱花啦,随便怎么放,花瓣也放入一些,打造出属于自己的独一无二的樱花蛋糕吧!这款蛋糕就是奇妙在每一次出来的效果都不一样,专属于你!
小贴士
1、奶油奶酪我用的是菲力牌的,一直用这款,做出来的蛋糕朋友都说好吃。
2、饼干和黄油的比例是2:1,有时候家里饼干少一点,就黄油相应少一点就好了,就是饼干层薄一点,没关系。
3、如果没有搅拌机的,只能把饼干放保鲜膜里,用擀面杖拼命敲打,当然出来的效果是没有搅拌机好啦!
4、雪碧买回来就放气,拼命各种摇晃开盖,直到没有气泡为止!
5、樱花我就随便网上买的,我觉得不一定执着于日本进口啦,我用的国产的出来效果也不错,朋友吃的是一份心意!
6、遇到问题多去网上查一下,自己寻找后的答案更容易记住不是嘛!