第一次吃Red Velvet Cupcake(红丝绒纸杯蛋糕)是“派悦坊”的,对其蛋糕体非常失望,吃起来连可可味儿都没。仔细研究了一下欧美版Red Velvet Cupcake蛋糕体通常是由buttermilk或sour cream(这2种原料都冷门,不易买到)、黄油、低筋面粉、beetroot(甜菜根,增加了蛋糕的红色)或红色色素等组成;顶层装饰多为cream cheese制成。而平常买到红丝蛋糕只是染了红色的普通蛋糕。以下方子来自 份量为:30个;我用1/4量做出了7个(纸托底部直径为5cm)。该方子的缺点就是甜了点,因第一次试做没有减糖量。
用料
蛋糕体 | |
低筋面粉 | 310g |
小苏打 | 5g |
黄油(室温软化) | 225g |
盐 | 3g |
糖 | 400g |
无糖可可粉 | 45g |
sour cream(酸奶油) | 230g |
牛奶 | 120ml |
红曲粉或红色素 | 适量 |
香草精 | 10ml |
鸡蛋 | 4个 |
香草奶油霜 | |
cream cheese(奶油奶酪,室温软化) | 224g |
黄油(室温软化) | 55g |
sour cream(酸奶油) | 30g |
香草精 | 10ml |
糖粉 | 454g |
Red Velvet Cupcake(红丝绒纸杯蛋糕),sour cream(酸奶油)版的做法
黄油砌小块室温软化(手指能轻松按出印)加糖用电动打蛋器打发至体积膨松、轻盈羽毛状
加入1个打散的鸡蛋,待鸡蛋与黄油充分融和后再加入下一个,并打发均匀
加入sour cream(酸奶油)、牛奶、香草精、红曲粉或红色素,低速搅打均匀
将低筋面粉、盐、泡打粉、无糖可可粉筛入搅拌均匀的步骤3中,低速搅拌均匀(切勿打过)
将面糊倒入裱花袋中,挤入模具,2/3满,放入预热好175度的烤箱,烤焙20分钟左右;牙签插入蛋糕拔出无沾粘面糊即可取出,待冷却
将室温软化的cream cheese(奶油奶酪)、黄油、sour cream(酸奶油)、香草精用电动打蛋器打发至体积膨松、轻盈羽毛状;分次加入糖粉打发至奶油糊顺滑为止
将香草奶油霜装入裱花袋挤在冷却的蛋糕体上,即可享用。
小贴士
1.原配方中的红色素是1瓶1盎司的McCormick® Red Food Color,无实物无法描述
2.试做时1/4原料的量用了3g红曲粉
3.因烤箱内部温度不均匀导致部分蛋糕表层烤裂;建议烘烤时调整蛋糕位置
4.实物颜色比照片红润一些,因纸托为棕色衬不出红丝绒的效果
5.原方中的香草奶油霜比较稀,裱不出很坚硬的效果。步骤7中的图片为原方图