【步骤图】奶冻珍珠奶茶罐子蛋糕「北鼎烤箱食谱」食谱大全和做法

网红珍珠奶茶的衍生甜品～
精致小巧的层层罐子蛋糕看上去制作繁琐
但按步骤一步步来其实也很简单
一起试试看吧～

一下配方使用200ml玻璃罐2只。

用料  

奶冻珍珠奶茶罐子蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法  

1. 先做奶冻：A中吉利丁片用冷水泡软，牛奶加糖煮至微沸，关火加入泡软的吉利丁搅拌至融化。

2. 奶油奶酪隔热水软化后搅打顺滑，分多次加入牛奶搅拌均匀后，过筛一次溶液，使奶酪更细腻均匀的分布在溶液中。

3. 将做好的布丁液均分倒入玻璃罐，冷藏2小时以上待其凝固。

4. 准备奶茶酱：C中蛋黄加糖较打至发白，筛入玉米淀粉搅拌均匀。

5. 茶包放入牛奶中一起煮至微沸后关火，闷几分钟待茶色更浓后将奶茶分三次倒入蛋黄糊中，并不断搅拌均匀。

6. 把上一步的蛋奶糊倒回奶锅中，小火加热并不断搅拌至浓稠后立即离火降温。C中奶油奶酪软化后搅打顺滑，倒入上一步的奶茶酱，搅拌均匀后装入裱花袋冷藏备用。

7. 烤箱功能选择上下烤模式。时间设置为15分钟，温度180度开始预热。

8. 制作蛋糕胚：分离蛋白蛋黄，蛋黄中加入B中5g细砂糖搅拌至融化，再加入水和油搅拌至出现细密气泡的粘稠状态，筛入低粉搅拌均匀。

9. 打蛋器高速贴着盆边转圈搅打至蛋白出现鱼眼状的大气泡后加入B中余下的三分之一砂糖，转中速继续搅打至出现纹路时再加入剩余一半砂糖，最后转低速搅打至提起打蛋头能拉出大弯钩时，加入剩余全部细砂糖，最终搅打至能拉出小弯钩的状态

10. 先取1/3量蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀快递翻拌均匀后一次性倒回蛋黄糊中，全部翻拌均匀。

11. 将蛋糕糊倒入垫了油纸的小烤盘中，震出大气泡后放入烤箱中层开始烘烤。

12. 烤好的蛋糕胚取出倒扣在晾网上撕去油纸，晾凉后用玻璃罐刻成圆形蛋糕片。

13. 黑糖珍珠煮熟，取出冷藏的玻璃罐，先在凝固的奶冻上放入一片蛋糕。

14. 裱花袋减小口，转圈挤上一层奶茶酱震平，可重复上一步制作成双层蛋糕。

15. 在最后一层奶茶酱上，放上几粒黑糖珍珠即可食用。

小贴士

做完冷藏保存尽快食用
黑糖珍珠放久了口感会变硬
如果使用的奶油奶酪口感比较酸，奶茶酱里的糖建议酌情增加。