王森世界名厨学院法国甜点MOF大师作品——半烤樱桃芝士蛋糕
用料
(酸味)樱桃果肉 | 250g |
细砂糖 | 25g |
吉利丁片 | 6g |
液体奶油 | 90g |
蛋黄 | 45g |
细砂糖 | 22g |
费城牌优质奶油 | 165g |
吉利丁片 | 3g |
软黄油 | 9g |
新鲜鸡蛋 | 16g |
细砂糖 | 16g |
费城牌 优质奶酪 | 55g |
液体奶油 | 15g |
T55 面粉 | 3g |
无色透明的镜面果胶 | 100g |
可可脂 红色水溶性食用色粉 | 750g |
樱桃 | 600g |
半烤樱桃芝士蛋糕的做法
小饼干制作步骤:
1. 让黄油变软,加入糖、蛋黄和盐
2. 搅拌过后加入面粉、肉桂粉和过筛的发酵粉,最后得到一个光 滑均匀的面团。
3. 做成大约 2,5mm 高后,加热到 150 度,放入直径为 3.5cm 的模 具中塑形,加热。樱桃冻软化制作步骤:
1. 柠檬汁过筛,一半柠檬汁煮沸后,加入糖。
2. 加入融化后的吉利丁,再倒入剩下的柠檬汁。
3. 在直径为 2.5cm, 深为 1.5cm 的模具中定型。英式芝士蛋糕制作步骤:
1. 用奶蛋黄和糖制成英式奶油。
2. 过筛后加入费城牌 Philadelphia 优质奶油 ,加入热黄油重新 搅拌。
3. 在直径为 6cm, 深为 2.5cm 的模具中定型。烘烤芝士蛋糕制作步骤:
1. 把所有材料混合在一起。
2. 在直径为 4m, 深为 2cm 的模具中定型,加入去核的樱桃。
3.150 度烘烤 10 分钟。装饰步骤:
100g 无色透明的镜面果胶
750g 可可脂 红色水溶性食用色粉
600g 樱桃