其实这个版本是由于要给朋友做生日蛋糕
结果要做的时候才发现家里没有可可粉~
出去再买已经来不及了
还好机智的我找到的替代品
果然人生没有什么是不可替代的
哈哈哈哈哈
这个船新换汤不换药的版本就成功出炉啦
喜欢咖啡口味或者是肉桂香的盆友们千万不要错过这个版本哦~❤️
ps 这个配方主要来自于~~~emm你们搜到了差不多配方和叙述的就知道我大部分用的是谁的配方了 我这边打着字给忘了原作者的名字了
用料
蛋糕胚: | |
低筋面粉 | 50克 |
咖啡粉 | 10克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
水 | 50克 |
色拉油 | 40克 |
巧克力甘纳许: | |
巧克力 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
淋面➕装饰: | |
淡奶油 | 180克 |
细砂糖 | 40克 |
巧克力甘纳许 | 12克 |
肉桂粉 | 适量 |
巧克力碎 | 适量 |
脏脏流心蛋糕(咖啡肉桂版)的做法
先将蛋清和蛋黄分离放到一旁备用,然后把色拉油加热到冒小气泡,你可以用任何方法加热,加热是为了等一下更好的做烫面,没有色拉油的可以用玉米油等无气味的植物油代替
把低筋面粉和咖啡粉混合过筛,加入到加热好的色拉油中,用蛋抽搅拌均匀,直到变成柔滑流动的状态(我用的是雀巢的大罐速溶咖啡,咖啡粉要打磨到细腻的程度,不要用粗颗粒,不然会失败哦,如果实在没有的可以不加,那就把低筋面粉增加到60克)
加入蛋黄继续搅拌一会,这时候面糊会变成有点干巴巴的状态,这个属于正常现象,搅拌均匀后加水,可以一点一点加然后继续搅拌,直到变成流动的丝滑的没有颗粒状的形态,然后这时候可以预热烤箱了,160度上下火,预热时间大概是10分钟
把蛋清低速打到起比较细的泡泡的时候开始加细砂糖,一点一点加,边加边搅到,加完之后换高速打到中性发泡,就是提起打蛋器的时候可以看到短小直立的小尖角(喜欢蛋糕香一点的可以加香草精,没有可以不加)
把打发好的蛋白挖三分之一放到刚刚做好的蛋黄糊里面,搅拌均匀,用刮刀从下往上转圈,就像炒菜一样,温柔一点避免消泡,要知道蛋糕软不软跟泡泡有很大的关系
把搅拌好的面糊全部放入剩下的三分之二的蛋白里继续刚刚的搅拌,搅拌好的状态应该要是看不见蛋白颗粒的,两个融为一体的
搅拌好之后就可以装到一个6寸的模具里了,装好之后轻轻震一下震出大气泡,然后就可以把这个放到烤箱里了,中下层150度,上下火,烤40分钟,每个烤箱的脾气不太一样,你们烤的时候多观察,开好的状态是蛋糕上面会有裂口的,注意不要烤焦了
烤好的蛋糕胚拿出来先震一下把热气震出去,然后倒扣放在烤架上晾凉,等到摸着不烫手的时候就可以把这个脱模了,脱好模的蛋糕胚中间挖个洞,继续晾凉
晾凉的时候可以做巧克力甘纳许了,烧一锅40度左右的开水,没有温度计就用凉水开小火烧一会热了就差不多了,把巧克力隔水加热融化,加入淡奶油(我用的是铁塔牌的)继续搅拌均匀到浓稠顺滑没有颗粒感的状态,当一旁备用
接下来就可以做淋面了,淡奶油冷藏后用打蛋器打发到起一点点泡泡,然后加细砂糖搅打一会,一下下就可以了,再加入刚刚做好的甘纳许,继续搅打至变成流动但是膨胀了一些的奶油状就OK了,就是我图片上淋面的那个形态,不要打法过头,不然就不能流动了
把打发好的奶油淋到蛋糕胚上,表面稍微抹平整一点,然后洒肉桂粉,洒好再把之前做的甘纳许装到一个袋子里,下面剪一个小口,快速的画到奶油上,再洒点巧克力碎这个就弄完啦~~~
冷藏一会,食用更佳~~~
小贴士
其实这里面除了鸡蛋面粉白糖和水以外,其他的都能代替,注意搭配就行了,高级玩家完全可以自由发挥~创造新口味~
其实这个不难,做蛋糕嘛,会了基础的海绵蛋糕之后其他的都很容易上手操作了
这个蛋糕的风味属于下面苦苦的,上面甜甜的,口感层次丰富一点的,喜欢咖啡苦味的可以试试这款
如果完全接受不了的这个就不要弄了~~~
我个人是喜欢一些有独特风味的蛋糕,不喜欢大众口味的,以后也会多发一些独特的口味,当然不可能全部都是我原创的,我还木有那么厉害~