古法蒸蛋糕烹饪方法窍门 如何做古法蒸蛋糕才好吃

这是过年的时候，老妈做的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕，美味可口，记录一下，😄每次过节都会做，人见人夸，人吃人爱。
全蛋法打发，比较累人。
正常鸡蛋、面粉重量比例1:1，可适当调整面粉和蛋的比例，蛋多就更松软，基本零失败，我觉得蒸蛋糕很少失败的，除非打发不够，哈哈哈。
老家做法放的糖太多，太甜了，我这边重新把配比调整了，弄成低糖，能打发蛋就行
注意哦，这不是戚风蛋糕，蒸蛋糕口感会比较实。
老家是用大蒸笼蒸的，所以模具就自己看着准备吧，要大的还是小的，都可以

用料  

古法蒸蛋糕的做法  

1. 鸡蛋打发
   鸡蛋和白砂糖一起放到盆里，全蛋打发，打到蓬蓬的，细腻，能划出纹路，这个程度就打发好了。
   最好用电动打蛋器，手打很累

2. 拌面糊（这个时候蒸锅可以放水，开始大火加热。）
   打发好的蛋加入筛好的面粉，翻拌手法，避免消泡，拌匀，拌好面糊细腻膨膨的，如果觉得比较稠，可以加一点点水，不能多，这个量我还没研究，以后有机会补充

3. 这个是我自己做的时候，拍的图。
   模具套好油纸，将翻拌好的面糊倒入准备好的模具。量大的话，一锅不够蒸，就等下一锅蒸。
   等水开了，将蛋糕放入蒸锅中，盖好蒸锅盖子，大火蒸15分钟左右。
   用牙签从蛋糕边插进去，牙签没带出面糊说明就熟了，蛋糕越开裂越好。

4. 起锅，脱模，完美

5. 出锅香喷喷

小贴士

这个是古法蒸蛋糕，是要越开裂越好看，像花一样，特别老家要拜拜，摆着才好看，所以面粉的比例较高，并且口感较实。
面粉可以调整成110克，这样更松软，也不开裂。