戚风蛋糕很软,用淡奶油夹心也是非常软,双层很容易变形,特别是夏天奶油容易化,很多同学很怕做双层蛋糕,甚至从来不敢做三层蛋糕,我们给蛋糕打桩,把重力转移到蛋糕桩上,蛋糕就不会被压变形了。
还有就是现在很流行的加高蛋糕,送货很容易滑落,移位,倒塌,每次心惊胆战的有木有,我后面也会有说明
有人用巧克力饼干之类可以吃的去打桩,这种方法对于比较轻的蛋糕是OK的,我们很多同学用的水果比较多,蛋糕会比较重。这种支撑的力量是不够的,如果再多层那就更不行了。
所以今天我不说巧克力饼干的方法哈
用料
蛋糕垫片 | |
吸管 | |
木棍 |
多层/加高蛋糕承重支撑打桩(详细演示)的做法
这个蛋糕垫片,比如做8+6寸,8寸蛋糕放在蛋糕盒底盘,上面的蛋糕就要用垫片,6寸蛋糕放在这个板子上做 ,看青春直径哈。这个就是支撑板,不然打桩等于白打哦
蛋糕直接在垫片上做就可以了,抹面后基本是一样大的
一种是木棍,网上有卖的,有两种型号,一种粗一种细,长度比较长,搭配专用钳子来修剪。根据蛋糕大小,重量来选择,但是越粗越难修剪整齐,木棍不太容易修平在一个高度
我现在很喜欢用吸管,修剪整齐,普通剪刀就可以,而且支撑力也很强
吸管插到底,然后拎起来一些 ,修剪的比奶油抹面稍微低一点点,不然容易有缝隙哈
然后把吸管推进去,推到底
比奶油平面低一点点就可以了
根据蛋糕大小和重量4-8根,如果很大的蛋糕就多打一些
然后挤上奶油(我的图是奶酪霜抹面,所以用奶酪霜)
抹平
不需要像抹面那么平整哈,差不多就OK,因为也看不见
用抹刀挑起上层蛋糕,因为有底托,可以用手做辅助,这样移动蛋糕也更安全
手先移开,然后抽抹刀,基本不会破坏到抹面
小蛋糕在高处,底下的蛋糕在桌面,这样移动比较安全
6层,8层都不是问题哟
夏天太热了,还是很担心双层蛋糕移位,滑落。可以从上到下贯穿一根长木棍,上层蛋糕垫片提前打个孔哦。还有就是木棍要打磨干净哈
这种单层加高蛋糕送货很容易倒,滑落,或者倾斜,大家可以从上插一根木棍,最最好的是烧烤那种竹签,然后修剪长度,用抹面挡住
如果用的是分体三件套那种蛋糕盒,用竹签可以直接扎穿蛋糕盒,扎到蛋糕底托的中间泡沫,这样更安全,蛋糕大就插三根,6寸一根就够了,蛋糕送货安全很多,特别是夏天。我用这种方法,蛋糕基本没有坏过
双层蛋糕底层也可以插2根竹签固定,防止移位。分体三件的蛋糕盒,底托是有厚度,中间有一层厚泡沫,所以竹签可以扎穿,蛋糕很牢的和蛋糕盒结合在一起,而且等于中间有一个脊梁骨,这样蛋糕片不容易移位,滑落,倒塌。