【步骤图】抹茶戚风（7寸中空）后蛋法食谱大全和做法

配方适用：7寸中空模（我用的彩味家七寸加高）
烤制条件：150度，45-50分钟（供参考）

1、最近做戚风都习惯用后蛋法，此方也是
2、不爱甜，所以配方是尽量少糖的，爱糖的可以适量多加些，不用担心，糖量在配方基础上稍多一点也不影响成品，因为糖量足够反而能起到稳定戚风结构的作用，所以不要在配方基础上减糖噢
3、烤箱脾气每个都不一样，自己多试几次才能找到最合适的，烤制温度值供参考
4、蛋清提前冷藏有利于打发及维持戚风稳定性
5、暂时没想到(｡ì _ í｡)

用料  

抹茶戚风（7寸中空）后蛋法的做法  

1. 把鸡蛋的蛋清与蛋黄分开盛放在无水无油干净的容器中，蛋清可先放冷藏备用。

2. A部分：
   打蛋盆中倒入无味植物油和牛奶，用蛋抽搅拌使之融合完全。

3. A部分：
   筛入准备好的低粉和抹茶粉。

4. A部分：
   用蛋抽切拌均匀成顺滑的面糊。
   请注意，不要画圈搅拌，同时尽量在短时间内完成拌匀的步骤，以免面糊起筋。
   个人觉得：这个步骤用蛋抽比用刮刀更容易拌匀至顺滑。

5. A部分：
   加入蛋黄，用蛋抽混合均匀。
   至此，A部分全部完成。

6. 将烤箱预热十分钟。上下管160度（比烤制温度稍高。

7. B部分：
   取出在冷藏的蛋清，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打（白砂糖在搅打过程中分三次加入），直至打到提起打蛋器，蛋清呈现短小弯钩的状态。
   注意：打发过头会在混合A、B部分的时候不容易混合均匀，也会影响最后成品。

8. 从B部分取三分之一加入A，用刮刀切拌均匀。

9. 然后将其全部加入到剩余的A部分中，切拌均匀。
   小心不要消泡。

10. 将切拌好的蛋糕糊装入模具中放入烤箱烤制。
    温度调至150度45-50分钟（供参考）。
    
    烤好后出炉倒扣冷却，然后脱模。