【步骤图】超级详细的8寸戚风爆浆脏脏蛋糕(烫面法)食谱大全和做法

烫面戚风蛋糕比普通方法制作的戚风蛋糕要细腻柔软湿润，口感更好哟:-O

此款爆浆蛋糕，冷藏后有冰淇淋的口感！
戚风蛋糕和夹心淋面根据自己喜好做原味、可可味、抹茶味。

抹茶粉我用宇治小山园青嵐，醇香！可可粉我用DGF迪吉福牌子，味道香口感醇！

用料  

超级详细的8寸戚风爆浆脏脏蛋糕(烫面法)的做法  

1. 牛奶、色拉油、30克细砂糖(蛋黄部分)，三种材料放入小奶锅、小奶锅、小奶锅(不能用大锅)，一边搅拌一边中火加热至边缘沸腾。边缘微微沸腾、边缘微微沸腾、边缘微微沸腾(不用中间沸腾)，立刻关火！
   重要事情说三遍！
   关火之后，继续搅拌牛奶色拉油的液体乳化！

2. 过筛后的低筋面粉＋玉米淀粉＋抹茶粉，倒入锅里搅拌均匀。(把面糊放一边冷却，进行蛋黄蛋白的分离工作)

3. 面糊冷却到不烫手，倒入蛋黄，搅拌均匀。
   一定要不烫手！不烫手！不烫手才能倒入蛋黄，防止面糊把蛋黄烫熟。

4. 搅拌完的蛋黄糊，非常细腻柔顺！
   接下来打发蛋白。(预热烤箱，烤多少度就预热多少度)

5. 打发蛋白分三次加入细砂糖。
   在未打发的蛋白里加入盐、玉米淀粉、三分之一细砂糖，打发至出现大泡泡。

6. (出现大泡泡)加入第二次细砂糖(剩余的一半糖)，打发至蛋白浓稠。

7. (打发至蛋白浓稠)加入第三次细砂糖，打发蛋白到干性发泡，打蛋器提起有坚挺的小直尖就OK了！

8. 干性发泡的蛋白霜状态，参考一下。

9. 先取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀，再把混合均匀后的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续翻拌混合均匀。上下翻拌，上下翻拌，上下翻拌(不能转圈翻拌)。
   

10. 混合均匀后的面糊，30厘米高倒入模具(七八满)，可以消除面糊中的气泡。

11. 提高20厘米自由落体，把装面糊的模具摔两次，消除大气泡。

12. 入烤箱！160度55分钟！
    温度和时间根据自家的烤箱脾气上下调整。

13. 出炉后提高20厘米正面自由落体，震出热气后，立刻倒扣冷却！
    接下来做夹心和淋面。

14. 制作甘那许：黑巧克力：淡奶油＝4：7 。
    隔水加热到黑巧克力融化，变成深咖啡色甘那许液体。

15. 甘那许液体冷却后，倒入淡奶油和细砂糖进行打发。

16. 打发至出现纹路，提起打蛋器滴落的纹路不马上消失！
    这个状态自己把握一下，太稠了淋面时不能自然下滑，没有被子的感觉。

17. 在蛋糕中间挖一个小孔、小孔、小孔，用小刀沿着小孔戳一圈蛋糕胚(注意不要戳穿，忘记拍心形戚风蛋糕照片)
    把打好的奶油装进裱花袋，往孔里挤，蛋糕会慢慢膨胀起来。

18. 多余的，表面淋上奶油，边缘挤多一点让奶油自然垂落，最后表面撒上可可粉！
    表面撒粉介意潮湿的可以买防潮可可粉。

19. 爆浆！

小贴士

1、面糊太干
       因为牛奶液体类的温度太高了，所以把面粉烫熟了！请确认牛奶液体类边缘微微沸腾、边缘微微沸腾、边缘微微沸腾，就立刻关火！

2、蛋黄糊太干
       请用小奶锅煮牛奶液体类！不要用大锅！不要用大锅！不要用大锅！
       用大锅煮牛奶，导致牛奶液体类煮干，然后蛋黄糊也就变干了！

3、抹茶夹心和淋面的做法
       把黑巧克力换成白巧克力，根据自己喜好再加入适量过筛后的抹茶粉，其他不变。

4、这个配方是8寸量。
       6寸为2蛋，其余材料量减半。10寸为6蛋，其余材料量翻倍。注意鸡蛋的大小。

5、请用细砂糖做戚风蛋糕和打发淡奶油！