【步骤图】8寸戚风蛋糕（超详细步骤）食谱大全和做法

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可以自己换算6寸用量，
注意：蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。

6寸用量以下材料✖️0.6即可

6寸约
低筋面粉54克
鸡蛋3个约150克
玉米油24克
牛奶24克
糖（蛋白用）36克
糖（蛋黄用）18克
柠檬汁5滴
（奶油250+糖20-25）

用料  

8寸戚风蛋糕（超详细步骤）的做法  

1. 准备材料

2. 蛋清蛋黄分离

3. 手动打蛋器，打散蛋黄

4. 蛋黄糊中加入30克细砂糖，继续搅打均匀

5. 加入玉米油和牛奶，继续搅打均匀

6. 分次筛入低筋面粉，用刮刀从上往下翻拌均匀（不是搅拌哦）

7. 蛋黄糊翻拌均匀细腻，放一旁备用

8. 开始打发蛋白，蛋白中滴入 5滴柠檬汁（目的是调节蛋白酸碱度，蛋白在弱酸性的条件下最容易被打发）

9. 低速，注意，是低速，打发至有鱼眼泡，第一次加入三分之一的白砂糖（加白砂糖是为了让蛋白更加细腻稳定）

10. 中速，中速，中速，打发至呈现比较浓稠的泡沫状（像牛奶一样），第二次加入三分之一的白砂糖。高速，高速，高速继续搅打

11. 高速搅打至蛋白表面出现纹路，第三次加入剩余白砂糖，继续搅打

12. 搅打至，打蛋器提起有大弯勾，（现在蛋白属于湿性发泡阶段，一般做蛋糕卷足够了），但是咱做戚风要发至干性发泡，所以继续搅打

13. 打发至打蛋器提起有短小而直立的尖角，此时属于干性发泡阶段。此时烤箱170度预热

14. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌的手法翻拌均匀，

15. 混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀（一字形上下翻拌）

16. 均匀细腻，蛋糕糊完成

17. 蛋糕糊从高处倒入8寸蛋糕模具中，（注意：高处倒入）

18. 刮刀抹平表面，震动两下，震出蛋糕糊里的大气泡

19. 烤箱170度预热10分钟，上下火170度烤45分钟，（下层）等待蛋糕表面呈金黄色即可（6寸170度35分钟）

20. 烤制过程中，如果蛋糕表面已经上色。可以在上面加盖一层锡纸，以防蛋糕表面上色过深

21. 烤完取出，自由落体大约十几公分高度，震出热气。然后倒扣晾凉。（防止蛋糕回缩塌陷），冷却后用道具在模具周围划上一圈脱模，倒扣去模具底

22. 好啦，按压柔软有弹性，开始涂奶油尽情发挥吧

23. 如果要奶油就18克糖加250克淡奶油打发，比例7：100。      注意1.高速打发  2.温度低  3.不要打发超过五分钟