【步骤图】南瓜模具海绵蛋糕（by八卦兔）食谱大全和做法

一直关注博主八卦兔，那天微博上见到分享不用水浴的海绵蛋糕！然后出品的南瓜模小蛋糕简直貌美可爱！
立马下单买了模具后马上找着方子做，基本都是按照博主的要求操作的，但是本人烘焙技术有限还属于求学路上，都是在找各种喜欢的方子练手熟悉！
原方子参考；

用料  

南瓜模具海绵蛋糕（by八卦兔）的做法  

1. 模具用黄油轻轻涂抹一层，不用撒粉！！！（图片是我在兔子家买的模具照片）

2. 打蛋盆不要沾水不要沾油，鸡蛋分离时候不要沾上蛋黄！
   蛋白先打至粗泡，体积膨胀，加入三分之一左右砂糖。高速打发！
   个人打发蛋白时候习惯把盆放在冰水里打发，这样打发快，没那么快消泡

3. 之后间隔的加入剩余砂糖+水饴。一般我会分两次倒入剩余的糖，一直打发至硬性发泡状态。
   我一般是先高速打至粗泡，之后中速打发，最后低速拌匀这样。
   硬性发泡就是通常说的提起打蛋器，会出现一个硬挺的尖尖小角，这时的蛋白也是纹路清晰不易消失。

4. 然后依次倒入蛋黄，我分三次倒入，每次倒入用打蛋器低速搅拌均匀后再重复。
   高速搅拌，至全蛋糊光泽，花纹清晰可见。

5. 继续低速的打一下，均匀大的气泡。让全蛋糊细腻！

6. 面粉过筛！！！将面粉筛入全蛋湖！！！快速搅拌均匀！
   因为看不懂博主推荐的搅拌方法（快速的用捞底的手法歘歘歘翻拌均匀！）
   我参考的是小岛老师的海绵蛋糕搅拌法，依靠刮刀刀面进行翻拌。两点钟方向入盆，刀面向七点钟方向移动，刀刃保持与盆底垂直，画椭圆，刀刃贴着盆壁往九点钟方向移动，然后手腕转动，继续重复！
   但素我自己还不是很熟悉搅拌法！搅拌次数太多，导致有点消泡了！！

7. 黄油+牛奶需加热至约50度以上（我直接隔水加热的）用打蛋器拌匀后，再淋入蛋糕糊！
   低温的黄油牛奶会导致蛋糕糊快速消泡！

8. 然后继续用同样的手法拌匀。要快快快！
   我总觉得没搅拌均匀一直在搅啊搅，然后一边看到消泡，简直心碎
   所以大家尽量快速搅拌均匀，不要墨迹，

9. 蛋糕湖从10cm高度倒入模具。大概都是9.5分满吧！如果你差太多，那肯定是消泡了~~
   我没有拍照！大家可以参考原博主倒入后模具的量！
   

10. 烤箱提前预热160度烤三十分钟
    我家用的柏翠，我基本都是全程盯着烤炉，随时调整温度，大概是140度上管150下管，

11. 但是我的消泡严重，没有装满四格！而且膨胀后基本不回落！
    按照博主说的，蛋糕开始膨胀，到最大，然后回落，水蒸气蒸发，到基本稳定，就是熟了~

12. 脱模简直光速，不沾！而且南瓜模真的好美！
    外皮摸起来有点硬，有点酥脆的感觉？！哈哈哈像是脆皮蛋糕，算失误中的万幸吗？
    内部组织还是很细腻柔软的，甜度我个人觉得甜了一丢丢，但是也还不错！

小贴士

1、配方中糖量再减少会导致影响稳定，组织粗糙和成品蛋糕口感偏干！
2、蛋白蛋黄分开！蛋白打至硬性发泡！
3、蛋黄加入依然高速打至花纹明显！
4、粉类需要过筛！
5、黄油+牛奶一定要加温后加入！
6、拌匀手法要快！
7、烤箱要提前预热！！