【步骤图】芒果慕斯蛋糕（蛋糕胚底，详细做法）食谱大全和做法

6寸蛋糕总量，可能会稍微多一点点，取决于你用的蛋糕胚多厚。慕斯蛋糕通常是用饼干底，但由于我不喜欢饼干底那种厚实的口感，所以用蛋糕胚做底了。不做蛋糕胚的可以直接跳过。

用料  

芒果慕斯蛋糕（蛋糕胚底，详细做法）的做法  

1. 分离蛋清蛋黄，蛋清放入冷冻室待用。

2. 蛋黄内倒入30g油，我用的是葡萄籽油，只要是没什么重气味的油都可以。

3. 加入约1/3糖，随便搅拌一下，让所有材料混合。

4. 加入牛奶，随便搅一下。

5. 筛入低筋面粉和淀粉，这里要搅拌均匀，收获无颗粒的面粉糊一碗。

6. 取出冷藏过的蛋清，分2-3次加入糖，打发至小尖角的硬性发泡状态。（由于我是用来做蛋糕胚，不需要完美状态，蛋清打硬一点虽然会开裂，但是发得起来更重要。）

7. 将面粉糊和蛋清翻拌均匀。

8. 倒入模具，上下火，140度55分钟，直接开烤。（很多配方为了烤出来的蛋糕体漂亮，中间会调一次温度，做蛋糕胚也无所谓，直接烤就行了。）

9. 得到膨胀良好，但表面开裂的蛋糕胚一个。模具倒放，冷却20分钟左右，取出蛋糕胚。切出1-1.5cm左右厚度的蛋糕胚继续留在模具底部。接下来做慕斯层。

10. 切出一些芒果丁备用。

11. 其余全部打成果泥。有破壁机的直接打，用搅拌机的加入配方中的牛奶一起打。

12. 吉利丁2片泡水10分钟，至完全软化。

13. 牛奶微波炉叮一下，到50度左右温热状。（打芒果泥时如果加入了牛奶，这步就直接取用一部分芒果泥加热。）

14. 加入吉利丁片，搅拌一下，确认全部融化。

15. 将芒果果泥与加入吉利丁的牛奶混合，不要全部倒完，留一点点，后面用来做镜面。（大约留一调羹）

16. 果泥与牛奶液搅拌均匀。

17. 淡奶油，加入糖，打发。

18. 大约7成发的样子

19. 芒果泥与淡奶油搅拌均匀，倒入模具，边倒可以边加入前面切好的芒果颗粒，这个就是慕斯层。入冰箱冷藏4小时。 （慕斯泥如果多了一些就倒入随便什么杯子、碗，冷藏后都可以吃。）

20. 这步不要着急做，看一下上一步的慕斯层冷藏凝固后再做。取一片吉利丁片泡软。水40g微波炉加热，吉利丁片加入融化，把液体倒入刚才留过芒果泥的杯中，晃动一下，使芒果泥均匀融开。（顺便清洁一下容器，毕竟搅拌机的壁上还挂了不少果肉，不要浪费～）

21. 待液体冷却至常温后，缓慢倒入已经凝固的慕斯层上，再入冰箱冷藏一晚。

22. 脱模的时候用电吹风在模具周围加热吹一下，就可以很轻松脱出来了。装饰请随意。

23. 蛋糕完成啦！虽然我写得复杂，但其实不难做，只是步骤多一点，耐心做都会成功的。

小贴士

我由于边做边拍照，有时候做着做着就忘了，如果有不清楚的可以留言给我。