【步骤图】超详细奶油霜杯子蛋糕食谱大全和做法

颜值担当

用料  

超详细奶油霜杯子蛋糕的做法  

1. 蛋黄与蛋清分离

2. 玉米油＋牛奶＋20g砂糖混合乳化

3. 乳化混合液里过筛加入85g低筋粉，用硅胶铲Z字手法翻拌均匀

4. 筛入低粉混合后的面糊如上图
   

5. 面糊中加入蛋黄，翻拌均匀，为防止起筋，不要打圈圈搅拌，Z字手法翻拌均匀就好。

6. 加入蛋黄的面糊翻拌后要能够在铲起时均匀顺滑下落算是拌好了，如果面糊下坠不顺畅说明起筋了或者面吃水，偏干，稍稍加少量牛奶调节拌匀，不要加很多，一次一点一点加，比如5ml这样。蛋黄糊拌好后保鲜膜盖住备用

7. 蛋清中滴入几滴柠檬汁高速打发到呈鱼眼泡泡状，撒入40g砂糖中的约三分之一，继续打发。
   

8. 蛋白打发到出现均匀细密的小泡泡时，加入剩余砂糖的二分之一继续打发

9. 蛋白打发至起清晰纹路时加入剩余的砂糖中速打发片刻，后转低速打发，直到打蛋头提前时蛋白霜呈弯钩状打发完成

10. 打发好的蛋白呈弯钩状
    

11. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
    

12. 把剩余蛋白霜和蛋黄糊全部混合翻拌均匀
    
    Tips：
    此时打开烤箱110度预热(注意是炉内准确温度。使用机械旋钮烤箱的需要在烤箱里放入温度计观察调整温度)
    

13. 面糊装入裱花袋后挤入纸杯中
    

14. 面糊装杯后震一震模具震除气泡放入风炉烤箱110℃上下火开热风烤45mins，转130℃上下火开热风烤50mins。
    
    Tips：
    烤蛋糕时从冰箱取出黄油和稀奶油常温静置，等待黄油软化和稀奶油回温至常温。
    
    
    
    
    
    
    
    杯子蛋糕烤好后取出如下图静置晾凉，我的烤箱比较大，我同时烤了原味和黑可可两种口味的。

15. 这是原味儿的

16. 可可味儿的
    
    
    
    
    【黄油霜制作】
    
    杯子蛋糕晾凉的时候可以开始准备奶油霜了
    准备奶油霜的过程手机快没电了所以没有拍下来，我找了仙仙姐姐的视频供大家参看。
    制作过程如下

17. 黄油室温软化后加入糖粉打发
    打至黄油蓬松发白即可
    把稀奶油倒入空碗，
    在微波炉里稍稍加热到30~40℃之间，
    加热后的稀奶油分两次加入打发的黄油里，
    第一次倒入稀奶油充分打发到顺滑，
    然后再倒入第二次稀奶油，
    打发到顺滑，提起有小尖就好
    
    
    
    黄油霜制作好以后，大家可以根据自己的喜好加入果蔬粉调味调色，然后装入裱花袋挤到杯子蛋糕上就好了，裱花嘴可以用六齿或者八齿都行，大家可以参看以下视频：

18. 
    
    
    挤好奶油霜可以根据喜好再加些水果装饰，我用了些芒果丁、青提、蓝莓、树莓、薄荷叶子和饼干继续装饰，做出来颜值还不错

19. 草莓口味和抹茶口味

20. 原味儿的