中间的夹层做了冻牛油果奶油馅,外层是醇厚的巧克力慕斯,最后加个巧克力淋面,完美!Perfect!
用料
1.牛油果奶油馅 | |
牛油果半个 | 70g |
淡奶油 | 50g |
糖粉 | 10g |
2.巧克力慕斯层 | |
黑巧克力 | 85g |
淡奶油 | 200g |
糖粉 | 15g |
牛奶 | 50g |
吉利丁片 | 2片 |
朗姆酒 | 10ml |
3.巧克力淋面 | |
牛奶 | 100g |
砂糖 | 50g |
可可粉 | 25g |
吉利丁 | 2g |
法式巧克力慕斯蛋糕的做法
大号牛油果取半个大约70g碾成粗泥
把淡奶油、牛油果泥和砂糖高速打发至6成,奶油开始变硬。
然后均分成6份放入模具中急冻2小时备用
黑巧克力隔水彻底融化备用
吉利丁冷水浸泡泡软备用
牛奶用微波炉加热后把泡软的吉利丁放入温热的牛奶中彻底融化
融化的牛奶吉利丁液体加入融化的黑巧克力中搅拌均匀
然后再加入朗姆酒搅拌均匀
淡奶油直接从冷藏中拿出来打发至6成(刚刚脱离液体状态即可)
把巧克力溶液和淡奶油搅拌均匀准备装入模具中
急冻2小时后把牛油果奶油馅脱模备用
把搅拌好的慕斯液放入模具一半的量,然后把冻好的牛油果奶油放在正中间
然后我们用裱花袋把没有填满我的空隙都填上
填好后用软刮刀把表面刮平继续放入冰箱急冻
冷冻2小时后我们开始准备淋面,把淋面的材料(除吉利丁)都放在小锅上火上加热,边搅拌边加热,直到可可粉和糖粉全部融化沸腾后,在小火加热30后关火,凉到70度左右加入提前泡软的吉利丁搅拌均匀,彻底冷却到25-30度左右时开始淋面!我们把慕斯直接从冷冻取出脱模,不用解冻直接淋即可。
小贴士
慕斯的奶油打到5-6成就可以了,千万不要打到7成,否则慕斯装入模具不好填平。
制作淋面一定要慢慢搅拌尽量不要搅拌进大量气体,不然淋出来会有很多气泡效果不好。