【步骤图】电压力锅（阿迪） 做戚风蛋糕食谱大全和做法

电压力锅做蛋糕简单，不易塌陷，成功率高，没有烤箱烤蛋糕的燥气，口感比较绵润。
纸杯蛋糕放下层，下火145上火150度40分钟。

用料  

电压力锅（阿迪） 做戚风蛋糕的做法  

1. 锅底和锅壁刷油，铺上一层油纸更容易脱模。没我就直接多刷点油。备用。

2. 准备两个盆子，分离蛋清和蛋黄，蛋清的盆子要无水无油。
   蛋清盆中加入糖和白醋。
   蛋黄盆中加入牛奶，油，盐，蜂蜜搅拌均匀。
   

3. 蛋黄盆中筛入低筋面粉和奶粉。

4. 调制蛋黄糊：画一字或z字搅拌均匀（一定不要顺着一个方向画圈搅拌，容易使面糊上劲儿，影响蛋糕的蓬松），能拉出凤尾状，并可顺畅的连续滴落。电饭锅做蛋糕蛋糊要略稠一些，稀了容易塌陷。
   由于蛋黄的大小不一，牛奶的量只是参考，要根据面糊的状态适当增减。
   
   蛋糕糊调好后，用保鲜膜封上静置10分钟再打发蛋清，做出的蛋糕更细腻。
   

5. 打发蛋清：先低速打发至出大泡，再高速打发至出现明显的纹路，打蛋器转动感觉有明显阻力，转成低速。
   打至干性状态，打蛋器抬起出直钩，打蛋盆倒扣，蛋白霜不落。

6. 预热：电饭锅按保温键预热。

7. 舀1/3蛋清放入蛋黄糊盆中翻拌均匀，然后全部倒入蛋清的盆中翻拌均匀。

8. 搅拌好的蛋糊，层层丝带状，蓬松轻盈又细腻。

9. 倒入电饭锅内胆，倒入面糊时提高一些，可以有效去除大气泡，再拿出内胆震几下，震去气泡。
   

10. 按蛋糕键25分钟，保温8分钟后关掉电饭锅电源。密闭阀一定要放在排气状态！！！！
    
    电饭锅蛋糕：蛋糕对于烤温要求严格，最好用带有蛋糕键的电饭煲做蛋糕，做蛋糕时，如果是电压力锅，切记密闭阀应放在排气的状态。
    我家5升的电压力锅用5个蛋选择蛋糕键25分钟，保温8分钟（其实正常蛋糕烘烤时间应为40~50分钟，我只好用保温补充，如果你的锅蛋糕键是40~50分钟，关掉保温焖2分钟即可）。
    注意事项：
    
    1.电饭煲蒸蛋糕面糊要略稠一些，稀了会塌陷。
    2.普通锅底最好刷油或者铺油纸。
    3.打发蛋白霜之前将电饭锅置于保温状态，相当于预热。
    4.蛋糊倒入锅胆时最好抬高一些，可以有效去除大气泡。
    5.全程用蛋糕程序的锅，跳闸后不要立刻开盖拿出，关掉保温焖2分钟，骤然遇冷会严重塌陷。
    
    

11. 开盖。用刮刀轻轻刮动蛋糕四周。

12. 倒扣脱模，揭去油纸，放在烤架上放凉。

13. 翻转。

14. 分切。

15. 内部组织非常细腻。

16. 将蜂蜜换成30克糖渍橙皮，就成了甜橙蛋糕🎂，淡淡的橙香可以更好的掩盖蛋腥味。
    糖渍橙皮参见另外的方子，橙皮不浪费。