这个属于重芝士,超级浓郁的芝士奶香,吃了一个想两个。
♥液体(牛奶、淡奶油、蛋清)量一定要控制好,成功的蛋糕刚烤出来是湿润的,放凉再冷藏后蛋糕组织会自然变硬一些,掰开吃不粘手。如果冷藏后蛋糕体还是比较明显的湿润或不成型,那就是液体量不够精准蛋糕糊太稀、或是蛋白霜消泡导致的。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
牛奶 | 110克 |
动物性淡奶油 | 25克 |
蛋黄 | 65克 |
黄油 | 38克 |
细砂糖(a) | 12克 |
玉米淀粉 | 12克 |
蛋清 | 45克 |
细砂糖(b) | 35克 |
超好吃的半熟芝士蛋糕的做法
用蛋抽搅打均匀。
淡奶油和牛奶一起混匀,小火加热至微微冒热气但没有沸腾。
牛奶液体慢慢呈细线状滴落到混匀的蛋黄糊中,分次少量的倒入,以免牛奶液体温度太高,倒得太快把蛋黄糊冲成了蛋花汤。
牛奶液体和蛋黄混合物混合均匀后,重新倒回奶锅,开最小火,用蛋抽轻轻不停搅拌。
直到底部开始凝固,马上离火并不停继续搅拌。
转移到盆里,再次搅打细腻。
趁热加入切成小块的黄油,用温度使黄油融化成液体并混匀。
加入室温软化过切成小块的奶油奶酪,同样用余温让奶油奶酪融化。
搅拌至无颗粒的状态,备用。
天气干燥的话要盖一张保鲜膜以免表面结皮。烤箱220度预热。
蛋清中分三次加入细砂糖,打至如图湿性发泡状态。就是提起电动打蛋器,蛋白霜出现大弯勾。三分之一的蛋白霜加入到奶酪糊中,用橡皮刮刀以翻拌切拌的手法混合均匀。
混合均匀后倒回到剩下的蛋白霜中,继续以切拌和翻拌的手法混合均匀。
蛋糕糊转移到裱花袋,如果你和我一样不想囤那么多模具,那么可以把蛋糕糊均匀的挤到你喜欢的容器中。
我用了油膜纸杯和那种薄油纸杯。烤这个蛋糕需要水浴法,所以要在纸杯外侧套一个金属模隔水。
烤盘中注入清水,水量大概在容器1/3处,220度中层烘烤18分钟左右。时间仅供参考具体还得看自己烤箱情况。烤好的蛋糕中心位置插入一根牙签,因为这是半熟芝士,只要没有带出来大块湿粘蛋糕糊就是表示已经烤熟了。烤好后蛋糕表面有一点点不严重的开裂,这是正常的,冷藏后会改善。
放晾架晾凉,再放冰箱冷藏至少两小时。个人觉得这种纸杯烤出来的蛋糕会好看一些。
我放了冷藏过夜,原本有些湿湿的蛋糕变得扎实了很多。
这个方子我做了十几次,一致好评。
可以再蛋糕表面筛一层防潮糖粉,逼格更高,但我已经迫不及待了就没搞。
热量什么的不重要,几个芝士控会在乎这个,反正我绝对不是吃蛋糕吃胖的。