【步骤图】淑女帽镜面蛋糕，50周年特选蛋糕食谱大全和做法

高级
8小时

用料  

淑女帽镜面蛋糕，50周年特选蛋糕的做法  

1. 1 將開心果放入主鍋，以3秒/速度6打碎。
   倒入碗中備用。清潔並乾燥主鍋。

2. 可可椰子蛋糕基底
   2 將圓型蛋糕烤模（023公分）的底部鋪上烘焙紙，並在側邊抹上油備用。
   3 將奶油放入主鍋，以3分/70℃/速度 2融化。
   4 加入餅乾和椰子絲，以40秒/速度 4切
   碎。倒入蛋糕烤模，並均匀地鋪在烤模底部，用湯匙的背面用力向下壓實。放入冰箱冷藏30分鐘。清潔並乾燥主鍋。

3. 巧克力慕斯
   5 將吉利丁片和冷水放入大碗內，置於一旁靜置直至軟化(約5分鐘)。
   6 將牛奶巧克力放入主鍋，以8秒/速度9打碎，倒入大碗內備用。
   7 插入蝴蝶棒。將600克鮮奶油放入主鍋，不需設定時間，以速度3打發，直到軟性發泡，需從主鍋蓋孔仔細觀察，避免過度打發(詳見要缺)。 取下蝴蝶棒。鮮奶油倒入碗內備用。不需清潔主鍋。
   8 將利口酒和100克鮮奶油放入主鍋，以
   3分/60°℃/速度2加熱。
   9 加入牛奶巧克力碎，以40秒/60℃/速度 2
   加熱直到融化。
   10將吉利丁片擠乾水份後加至主鍋內，以
   1分/60℃/速度2溶解。取下主鍋靜置冷卻5分鐘。將浸泡吉利丁片的水捨棄。
   11將巧克力混合物倒入裝有鲜奶油的碗內，利用刮刀棒輕輕混合，倒入蛋糕烤模，放入冰箱冷凍(約4-5小時)。將蛋糕脫模後再將蛋糕放回冰箱繼續冷凍。清潔並乾燥主鍋。
   

4. 鏡面
   12將鋁箔紙鋪在烤盤(30x40公分)上。將圓形蛋糕烤模(020公分)倒放在烤盤上。
   13將吉利丁片和冷水放入大碗內，置於一旁靜置直至軟化(約5分鐘)。
   14將巧克力放入主鍋，以5秒/速度7打碎。
   倒入碗內備用。
   15 將水和糖放入主鍋，以8分/100℃/速度 4烹煮。取下主鍋並打開主鍋蓋，靜置2分鐘使其冷卻。
   16加入煉乳和白巧克力碎，以1分/速度4-8漸速調合。
   17 將擠乾水份的吉利丁片和食用色素(詳見要缺)加入主鍋，30秒/速度4混合。靜置主鍋直到溫度達到37℃(約15-20分鐘)。利用飾網將鏡面材料液過濾到玻璃壶中。
   18 取出蛋糕，放在倒置的圓形蛋糕烤模(直径20公分)上，立即將鏡面材料液倒在蛋糕上，從蛋糕中心開始，以圓周畫圓的方式向外延伸到蛋糕的邊緣(詳見要缺)。如果鏡面材料液中有氣泡，請立刻用牙籤刺破。靜置10分鐘後，放入冰箱冷藏(約2小時)。
   19取出蛋糕，用開心果碎和馬卡龍裝飾蛋糕後即可享用(詳見要缺)。
   

小贴士

請注意，請不要過度打發鮮奶油。若過度打發鮮奶油將使慕斯更為濃稠。
根據您想呈現的顏色調整使用的食用色素份量。較淺的顏色(較少的食用色素)會使蛋糕更加半透明(可以看到裡面的巧克力蛋糕)。建議使用如圖所示顏色鮮豔的食用色素。
鏡面材料液製作完成後，可倒入碗中，蓋上蓋子，放在冰箱中冷藏至第二天。在淋在蛋糕體上之前，必須先將材料液加熱至37℃，再接續後續操作。
您可參考Cookidoo°上的食譜製作自己的馬卡龍。我們建議在享用前再裝飾，讓馬卡龍的顏色不會渗透到鏡面材料液體中。
一旦倒了鏡面材料液，請在24小時内享用，因为鏡面將會失去光澤，變得黯淡無光。