【步骤图】绿绿的菠菜蛋糕，内含不变色技巧食谱大全和做法

春天到了，到处都是绿油油的一片，我们的美食课堂当然也不能少了这一抹绿[呲牙]。把春天的颜色融入到美食中去，吃起来如沐春风[呲牙]

用料  

绿绿的菠菜蛋糕，内含不变色技巧的做法  

1. 准备一台榨汁机和一把菠菜

2. 用原汁机榨菠菜汁，榨好的蔬菜汁过筛一遍，称取33克

3. 准备好食材

4. 将蛋清蛋黄分离。
   注意：装蛋白的打蛋盆不能有油，不能有水，而且蛋黄不能流到蛋白里，否则都很难打发

5. 我们先做蛋黄糊。蛋黄里加入10克白糖，打散

6. 加入33克玉米油，搅拌到蛋黄和油充分融合

7. 加入33克菠菜汁，搅拌均匀

8. 低筋面粉分两次过筛到蛋黄糊里，用翻拌或者画z字的手法把面粉搅拌到没有颗粒

9. 这是拌好的面糊。

10. 接下来我们打蛋白
    先用高速打出鱼眼泡（粗性发泡），然后加入三分之一的白糖。这个过程只要几秒

11. 蛋白打到没有大泡泡，呈比较细腻的状态（湿性发泡），加入三分之一白糖，继续高速打发

12. 打到出现纹路，加入最后三分之一白糖，转低速打发

13. 打到这种状态：
    提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖勾，盆里的蛋白纹路很明显，像一团一团厚重的白云（干性发泡），就打发好了

14. 打好的蛋白霜

15. 接下来我们先把钛合金锅预热。
    锅里放一个矮架子，盖上锅盖，然后开小火。

16. 煤气火候参考我图片里的小火状态，如果是电陶炉调600度。 如果是烤箱，调到150度，上下火，40分钟，预热

17. 取三分之一的蛋白霜到面糊里，翻拌均匀，然后再把面糊倒回蛋白霜的盆里，翻拌均匀，记住千万不要画圈搅拌。拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中，用力摔几下，震出里面的大气泡。然后可以撒点每日坚果装饰一下

18. 把模具放入钛合金锅里

19. 盖上盖子

20. 差不多烤四五十分钟，有香味飘出就熟了

21. 用手摸一下表面不粘手就熟了。拿出来摔两下，震出里面的热气，立马倒扣在冷却架上（此步没拍图）

22. 用脱模刀或者水果刀背在四周划一圈就可以轻松脱模了

23. 表面没有变黄，非常完美[得意]

24. 非常蓬松，像海绵一样

小贴士

因为我们做的是绿色的蔬菜蛋糕，所以为了更好地保持绿色，火尽量开小一点，时间长一点。很多人做的菠菜蛋糕表面都是黄色，我觉得是不完美的。另外，用锅烤的菠菜蛋糕也比烤箱烤的颜色保持得更好，更绿