吃过山姆的瑞士卷,就喜欢上了,在家也可以做到,这是我做过最好的方子,再配上一杯咖啡,那就无敌了,希望你们喜欢!有不明白的也可以留意给我。
用料
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
盐 | 1克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 5个 |
白砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 2克 |
瑞士卷(翻版山姆)的做法
备好材料,鸡蛋一定要在做之前做好蛋白蛋黄的分离。
因为我做多了,牛奶和玉米油是直接上称,一边倒,一边看重量了。
这个过程叫乳化,油和牛奶混合。后面加入了低粉的时候,同时加入盐,注意看手法,不能转圈圈啊,要用之字手法。视频都是加速了的。
最后加入蛋黄,同样是之字手法,拌均匀就放一边,接着处理蛋白。
加入柠檬汁后,第一次加糖时间,是打出大泡。
第二次加糖,是细泡的时候。
第三次加糖,是蛋白泡有纹路的时候。
打好蛋白,就要开烤箱预热了。先用少量的蛋白和蛋黄混合,然后全倒入到蛋白里混合,注意手法,千万别打圈,要不会消泡的。
这步也很重量的,拉高约20厘米慢慢倒下,这样可以减少气泡,全倒完了再摸平。就可以放进烤箱了,180度,20分钟时就要守着,看着表面上色,上好颜色就好了。
漂亮吧,放冷就可以上奶油了。
包上淡奶油,放冰箱两个小时,就可以拿出来切了,切好用油纸包好。
开吃吧!
小贴士
我这里没有加上打奶油的具体教程,我用130克的淡奶油,分三次共加入18克的白沙糖,打到鸡尾状,像打蛋白一样。