最近的斑斓蛋糕有点火,我做成了古早蛋糕,斑斓的味道清新独特,蛋糕的口感香甜、柔软,颜色是治愈的浅绿色。我做蛋糕的时候,妹妹在旁边说:像玉米糖的味道。。。对,这个蛋糕闻起来确实很像是玉米糖。
我这里加了点斑斓精,大概2-3滴就行,没有可不加,加了颜色会更好看些。椰浆可用55克的牛奶来代替,不过椰浆跟斑斓的味道很搭,最好不要替换。模具我用的是15*15*6的蛋糕模具,其它尺寸的模具请依尺寸调整配方量。
古早蛋糕最常见的问题:
一、蛋糕开裂:
1、蛋白打过了,
2、烤箱温度高了。
二、蛋糕回缩:
这个问题烘烤时间不足比较常见,但也可能跟蛋白打发不够,面糊搅拌过度消泡有关系。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低粉 | 65克 |
斑斓粉 | 12克 |
斑斓精 | 2-3滴 |
玉米油 | 45克 |
椰浆 | 60克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
椰香斑斓古早蛋糕的做法
提前准备
1、模具提前铺好油布(或油纸),方便脱模。
2、蛋黄蛋白提前分离,将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻15分钟左右。低粉、斑斓粉过筛到打蛋盆中
玉米油放入奶锅中加热到70-80度,油温不要超过80度。
将烧热的玉米油倒入粉类中,用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态,
加入椰浆z字手法搅拌均匀,
加入蛋黄、斑斓精z字手法搅拌均匀。
取出冻好的蛋白,蛋白的四周有一层薄冰,这个状态打发蛋白最稳定。
在蛋白中加入盐、几滴柠檬汁,分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时,加入细砂糖,打至可以拉出大弯钩,湿性发泡。
取一半的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
将完成的面糊倒入铺好油纸的模具中,轻震几下模具。
放入一个较深的烤盘中,加入约2CM高的温水,
放入预热好的烤箱中下层,上下火140度约烤60分钟。
香甜、柔软,充满了东南亚风味的蛋糕。