这款戚风蛋糕超柔软,也很方便操作,几乎零失败。
用料
鸡蛋 | 五个 |
玉米油 | 50 |
牛奶 | 55 |
细砂糖(放蛋白) | 60 |
细砂糖(放牛奶和油里) | 15 |
低筋面粉 | 60 |
超软的戚风蛋糕的做法
称好材料,然后将牛奶、玉米油、细砂糖(20g)加入锅里煮,煮的时候不断搅拌,直到锅里的液体沸腾清就关火,然后慢慢的一圈圈搅拌直至液体冷却到30度左右(就是感觉不烫手了)。然后把面粉过筛后倒入液体中,不断搅拌至液体充分融合成为面团。
接着把蛋黄翻拌均匀成蛋黄糊后倒入上步骤的混合物中,搅拌均匀。
在搅拌蛋黄糊的时候可以启动搅拌机,把蛋白和60g 的糖放进去快速搅拌到蛋白可以拉出小尖角。(注意的是:我用的是机器搅拌机,所以可以将白砂糖和蛋白同时放进去搅拌)。
把打发好的蛋白挖三分之一到2步骤的混合物中翻拌均匀,请注意不要打圈哦,以免蛋白消泡。翻拌均匀后把面糊全部倒入蛋白中,翻拌均匀,记住了翻拌的同时可以预热烤箱,165度。
把拌好的蛋糕糊倒入模具中,我用的是正方形的八寸模具。
放到预热好的烤箱中,烤上25-30分钟。这里烤的时候要注意烤箱的大小,因为我家烤箱小所以温度不可过高,烤的时间也不能太长。要看蛋糕熟透没有,可以打开烤箱,用筷子插一下蛋糕,如果筷子插进去是感觉通畅的,拿出来滑溜溜没有粘物体就是说明蛋糕烤好了。赶紧拿出来倒扣在在冷却架上。
冷却后切块就可以吃了,很柔软,老少皆宜哦。
快动手做一下吧!祝你成功。
小贴士
1、要注意材料要准称哦。
2、蛋白要充分打发呢。
3、牛奶和油的混合物要冷却后再加入面粉。
4、翻拌蛋白的时候不可打圈圈。
5、烤箱一定要预热哦。
6、烤好后要倒扣蛋糕,不然会塌陷呢,就不美观了。