平时在家经常都直接用8寸模具做好切着吃,出去玩的时候做成纸杯的会比较方便,原来做戚风比较多,但是戚风容易塌腰,并且掉渣特别多,就不怎么做了,同样的材料换个步骤,做成海绵蛋糕,塌腰的问题解决了,也不怎么掉渣了,口感更扎实绵软,吃起来更有满足感,有兴趣的朋友可以试试😊
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 120克 |
色拉油/玉米油 | 48克 |
白糖 | 72克 |
果干(蔓越莓或其它) | 60克(可省略) |
分蛋海绵杯子蛋糕的做法
蛋黄蛋白分开,60克果干切碎沾低粉备用;
纸杯放入模具中做好准备。蛋白一次性加入60克白糖,几滴柠檬汁或者白醋(没有可以不加),先低速打发至起粗泡,再最高速打至中性。
蛋黄加入12克白糖,用打完蛋白的打蛋器直接打发,打发至蛋黄体积变大颜色变浅,如图所示状态。
☀此时开启烤箱,设置到180度预热☀取部分蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,再一起倒回蛋白中,切拌均匀。
120克低粉分两次筛入蛋白蛋黄已混合均匀的糊中,每次筛完翻拌均匀。
取部分步骤5中糊糊与48克色拉油混合均匀,再一起倒回糊糊中搅拌均匀。
果干在此时加入,快速拌匀,不要过度搅拌。
面糊倒入纸杯中,送入预热好的烤箱,170度烤25分钟。
新鲜出炉的蛋糕
不塌不缩
扎实绵软
组织很均匀