【步骤图】玛德琳蛋糕 Madeleine食谱大全和做法

关于玛德琳蛋糕的传说是这样的，1730年，一个流亡在法国的commercy的美食家，他的主厨在该上甜品的时候不见了，于是机智的女仆将她最拿手的小点心奉上，结果很得美食家的欢心，于是就用她的名字给这款小蛋糕命名，没错，就叫Madeleine(玛德琳)。哈哈，这是一个很励志的故事！据说现在很多法式甜品课的第一节，就是玛德琳蛋糕！

其实玛德琳的材料真的很简单，但是要做的很吃，可能要花一点心思。我参考了做费南雪的做法，用经过处理的澄清黄油代替普通的黄油，会有一股浓郁的香气，通常认为是坚果香，但是觉得更像某品牌曲奇饼的味道。

用料  

玛德琳蛋糕 Madeleine的做法  

1. 将黄油直接放锅里，开小火煮沸。

2. 煮到液体变成琥珀色即可离火。

3. 取一块纱布过滤掉里面的杂质。

4. 一碗澄清黄油就做好了。

5. 开始制作蛋糕面糊，将砂糖倒入鸡蛋中。

6. 搅打均匀，无需打发。

7. 放入过筛的面粉和泡打粉。

8. 拌匀。

9. 然后倒入澄清黄油。

10. 拌匀，面糊的质感是浓稠的。

11. 装入裱花袋，放进冰箱冷藏半小时让面糊更细腻。

12. 准备一个玛德琳模具，
    涂一层软化的黄油。

13. 然后将面粉均匀地筛到模具上，然后翻过来倒掉多余的面粉。

14. 然后将玛德琳面糊挤进模具至7分满。

15. 烤箱180℃预热完成以后，
    放进蛋糕烤20分钟左右即可。

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小贴士

1.玛德琳面糊可保存在冷藏室，使用前回温到可流动的状态就可以用了。
2.玛德琳刚烤好会有点干，回油2-3天会更好吃！
3.不粘模具可以省略涂黄油、撒面粉的步骤。
4.澄清黄油不是必须的，也可以直接用隔水融化的黄油，不过味道稍有不同。