初入烘培后,闺蜜高手们就在极力推荐香橙戚风蛋糕。经过自己对配方的研究,琢磨和本次实践,比较成功。蓬松细腻,橙子特有的清香,充分融合到蛋糕里,清爽可口。
供朋友们实践参考。
用料
橙汁 | 90克(约2个橙子) |
鸡蛋 | 6个 |
玉米油 | 20克 |
低筋面粉 | 110克 |
橙皮 | 2个 |
细砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
盐 | 1克 |
低油少糖.8寸香橙戚风蛋糕的做法
准备好烘培工具。
按以上食谱,准备好配料。
(具体操作细节,可参照本人的巧克力蛋糕食谱)两个橙子,用盐或食用小苏打,反复清洗。
取汁水。(我用的传统方法,用手挤,装碗备用)
取橙皮。(我用的传统方法,用刀剔"最表面橙皮",注意~一定不要剔到白色部分。剔下来的橙皮切碎,装碗备用)分离蛋清蛋黄,用无水无油的容器。
用无水无油的容器,依次加入橙汁,玉米油,盐,筛入低筋粉,加入蛋黄,橙皮碎,Z字型搅拌,至顺滑无颗粒的面糊。
蛋清,打发。
此步骤很重要,具体操作细节和注意事项,可参照本人的巧克力蛋糕食谱。打发的蛋清和蛋黄面糊混合,自下而上的翻拌。
此步骤,具体操作细节和注意事项,可参照本人的巧克力蛋糕食谱。面糊倒入模具,放进烤箱。(此步骤具体操作细节和注意事项,可参照本人的巧克力蛋糕食谱。)
可用三段升温法,全程65分钟,130℃20分钟,140℃20分钟,150℃25分钟。8寸香橙酸奶戚风蛋糕,成品呈现。
倒扣底面上,清晰可见的就是橙皮碎。切块呈现。