用料
抹茶粉 | 7克 |
奶粉 | 8克(牛奶或水50ml左右) |
低筋粉 | 60克 |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 30克(根据自己爱甜程度灵活掌握) |
白醋或柠檬3滴 | 3滴 |
奥利奥饼干 | 100克 |
黄油 | 35克 |
安佳牌淡奶油 | 100ml(根据抹面多少)我就抹了一层奶油 |
蛋清蛋黄分离,分别放入无油无水盆中。蛋黄➕三分之一糖搅拌,抹茶粉低筋粉过筛与牛奶或奶粉加水或纯水放一起I字型翻拌!(类似于炒菜那种翻拌)除蛋清外,将如上混合一起,翻拌均匀,无颗粒。
蛋清打发至小挂钩(期间分3次放入糖,刚打时放入3滴白醋或3滴柠檬汁)
将左图的打发蛋白分3,4次 放入步骤一的(右图)翻拌均匀。我一直用的I字型翻拌,不要划圈哈。
放入6寸器皿中,器皿底部四周抹橄榄油。距离台面5厘米左右震出气泡,两下差不多了就。
盖上盖子,或盘子隔离水雾~冷水上锅中火蒸开锅,转中小火30分钟的样子(根据我家锅的薄厚,和器皿:30分钟蒸6寸,38分钟蒸8寸)。 关火后取出来立马拿下盖子或盘子,防止萎缩,放凉后脱模!到目前为止是抹茶蛋糕的制作方法。如果您就做到这步,也可以蒸完晾凉脱模吃。如果您能接受再麻烦一些,请进如下一步。
(我把黄油放碗里,放在蒸锅旁边3厘米左右的地方很快就融化了)。 我将奥利奥与黄油搅拌均匀后,放在6寸底盘上,放冷冻室40分钟的样子,一会放在抹茶蛋糕下面做底部。
抹茶蛋糕如果不够平整用刀横着来一下找平。
奥利奥从冷冻室拿出来,把冷却后的抹茶糕体放上去。
等抹茶糕体出锅冷却的差不多了,再开始打发奶油(打发奶油时盆底下垫一些冰袋之类的,因为打奶油时会产生热,不利于打奶油)慢速1,2,3,4档循序渐进打发。
*奶油打发至6,7分出纹理时抹蛋糕,再继续打发至小挂钩倒扣不动可以裱花!我是拿个塑料袋裁剪挤出的[捂脸]。当时还没有裱花装备。涂抹在蛋糕体表面。最后放冷藏室。
抹的奶油厚度,看你自己喜欢哈。(我喜欢点到为止)
当时没有裱花装备,凑合看吧。