夏日 煮焦糖是很折磨人的一件事
一边要忍着热气扑面而来
一边还要忍住不被焦糖香气给诱惑
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独立甜品师的旁白。
用料
| 砂糖 | 120克 |
| 水（100度） | 100克 |
| 奶油 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 7克 |
| 吉利丁片 | 4克 |
| 水（泡吉利丁片） | 24克 |
焦糖淋面的做法
称好的细砂糖放在一个小杯子里。
![焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第2张]( "焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第2张")
热锅。用手隔空感受一下，如果有热气上来的话就差不多。
![焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第3张]( "焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第3张")
干烧焦糖。分多次少量加入锅。每次完全融化后才加下一次的砂糖。焦糖颜色根据自己所需要的控制即可。焦糖煮完后加入开水搅拌均匀后，加入泡好沥干的吉利丁，混合均匀。
![焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第4张]( "焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第4张")
冷奶油和玉米淀粉事先搅拌均匀备用。
![焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第5张]( "焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第5张")
将奶油（已混合玉米淀粉）放小锅中加热。加热过程中必须不断搅拌，否则容易结块。
![焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第6张]( "焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第6张")
煮到糊状，表面冒泡煮开即可。
![焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第7张]( "焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第7张")
将焦糖水过筛加入奶油糊中。
![焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第8张]( "焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第8张")
用打蛋器不断搅拌至无颗粒状态即可。
![焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第9张]( "焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第9张")
煮好的焦糖淋面，保鲜膜先贴面盖好。写上日期，放入冷藏过一夜使用。
![焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第10张]( "焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第10张")
使用焦糖淋面前，隔水回温至23-25摄氏度左右，二次过筛使用。
![焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第11张]( "焦糖淋面的做法步骤图，焦糖淋面怎么做好吃 第11张")
小贴士
- 干烧焦糖时，一定要少量多次加入锅中。每次都要充分融化后再加下一次。
- 煮奶油和玉米淀粉时，要不停搅拌，否则容易糊底。
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