这个谱子真是简单之极 用大厨raymond的谱子做熔岩蛋糕的时候把剩下的面糊烤了小杯子蛋糕 出乎意料的松软可口 这真是我做过最方便最松软的蛋糕 一口一个 哈哈哈 第一次写谱子废话有点多哈哈哈
用料
可可含量80%以上的巧克力 | 80g |
黄油 | 80g |
糖粉 | 45g |
竹竽粉 | 18g |
全蛋 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
mini cupcake迷你巧克力杯子蛋糕的做法
黄油切块,巧克力掰块 隔水加热融化
此时开始200°预热烤箱;将两个全蛋和一个蛋黄放入盆中,用打蛋器打至膨胀发白
待蛋打至膨胀发白慢慢加入糖粉继续搅拌
糖粉搅拌均匀后,慢慢加入竹竽粉搅拌
鸡蛋混合物搅拌至用手动打蛋器能够拖出丝带状尾巴的状态即可(raymond的谱子里称为the ribbon stage)
将融化好的巧克力黄油溶液倒入搅拌到位的鸡蛋混合物中
搅拌均匀
放好纸膜,用瓷勺将混合物勺子成到纸膜里;放入预热好的200°烤箱中,上下火,烤11分钟。
烤好拿出晾凉即可。然后从步骤⑧开始重复。
小贴士
①巧克力尽量选进口的可可含量80%巧克力,做出来的蛋糕会很松软,有巧克力淡淡的苦味也不会太甜,今天临时去旁边的小超市买的66%的德芙凑合用,结果面糊变得有很稠,烤出来的蛋糕不够细腻松软还有点儿甜
②有一个材料比较难买——竹竽粉arrowroot,我是在tb上买到的 没有用其他粉代替过竹竽粉,所以觉得之所以如此松软就是拜竹芋粉所赐,有用其他粉代替成功的亲欢迎交流~
③我用的是3cm的小纸托,所以一瓷勺面糊一个刚好
④这个量我一般能做24~36个,主要看面糊的稀稠程度