用料
鸡蛋 | 4个 |
纯牛奶 | 75克 |
低筋面粉 | 80克 |
白糖(蛋黄糊) | 15克 |
玉米油 | 50克 |
柠檬汁 | 5滴 |
白糖(打发蛋白) | 25克 |
奶油(推荐160克,减量了40克) | 120克 |
白糖(打发奶油) | 12克 |
蛋糕卷(减糖减奶油)的做法
蛋清蛋黄分离。牛奶、玉米油和15克白糖混合,筛入低筋面粉,搅拌均匀。加入蛋黄搅拌,可以搅拌久一点,尽量搅拌均匀,不含面粉颗粒
打发蛋白:蛋白+5滴柠檬汁,打发到大泡泡,30克白糖分三次逐步加入,打发蛋白到湿性发泡还未到干性发泡的状态:拉起底座直立,尖尖有弯钩
打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊,翻拌法拌均匀。倒入提前垫好油纸28*28的烤盘中,轻震出大气泡,放入提前预热好的烤箱中(不宜放置过久,容易消泡)。
烤箱提前预热好,上下火150度,烤盘放入中层,烤23分钟(根据各自烤箱脾气而定)
从烤盘取出蛋糕放入烤网上晾凉,大概15分钟,还有一点余温的状态。盖一张油纸翻转蛋糕体,把底层油纸撕掉,边缘有点干切掉,手指按压着蛋糕边提着油纸往前卷个开头,放入冰箱冷藏15法分钟左右(奶油怕热)
在蛋糕快要冷藏好的时候,开始准备打发奶油。可以提前把盆和搅拌头放到冷冻室10分钟,有助于打发。奶油120克打发,打发起来后放入白糖,继续打发至偏固体状态。
拿出蛋糕,涂抹奶油,中间可以厚点,四周薄一点。拿出蛋糕,顺着开始卷好方向,提着油纸往前卷,卷好放冷藏室冷藏2小时左右定型,然后就可以切片开吃啦